（1）仙人掌汁的制备流程
仙人掌茎片采收→仙人掌→去刺→清洗→消毒→热烫与护色→破碎、打浆（90℃±2℃）→酶处理→灭菌→冷却→过滤→仙人掌汁
（2）纯生啤酒酿造试验工艺流程
大麦芽→粉碎→水→糖化→过滤→酒花→煮沸→回旋沉淀→仙人掌汁→冷却→酵母→发酵→过滤→纯生仙人掌啤酒
2操作要点
（1）仙人掌汁的制备
仙人掌茎片的采收 选用4~6月龄的米邦塔食用仙人掌的茎片作为原料，要求成熟度适宜，新鲜，茎肉饱满，无虫斑，无霉烂变质。
去刺 用薄刀片削去仙人掌表面的刺和刺座。
清洗 采用人工清洗或机械清洗。
消毒 采用0.5%过氧乙酸浸泡5min，然后用清水冲洗干净。
热烫与护色 将修整好的仙人掌块放入1%食盐水中，90℃漂烫1~2min，去除表面黏液，然后用冷水漂洗，脱去大部分盐分，再投入护色液中浸泡30min，捞出用水冲洗干净。可用0.10%的维生素C或0.05%柠檬酸护色。
破碎、打浆 将去皮的仙人掌切成3cmx1cm左右的碎块即可进行打浆。
酶处理 在仙人掌汁中添加0.004%精制果胶酶和0.00004%淀粉酶，在45~50℃的条件下酶解2h。添加0.10%维生素C或0.05柠檬酸护色。
灭菌 60~63℃杀菌10~20min。
冷却 将灭菌后的仙人掌汁迅速冷却至2~4℃，保存备用。
过滤 采用硅藻土过滤机或板框压滤机进行过滤，除去分散在液汁中的较大颗粒和悬浮物质，以获得澄清、稳定的仙人掌原汁。
（2）仙人掌汁添加量 仙人掌汁的添加量一般控制在4%左右。
（3）仙人掌汁添加时间 在主发酵前添加。
（4）发酵 10℃主发酵，12℃还原双乙酰，5℃回收酵母，0~1℃贮酒5~7d，发酵时间18d。
（5）啤酒生产方式 按照通常啤酒的生产工艺进行。
摘自《营养型低度发酵酒300例》