铜壶热煮两江客

　　“君问归期未有期，巴山夜雨涨秋池。何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时。”晚秋，从北京归来，抖一袭风尘，披蒙蒙秋雨，唐·李商隐的《夜雨寄北》从心头荡起。蔡律摄

　　与伙伴驱车到重庆南山枇杷园火锅，枇杷树下，鲜花丛中，摆的火锅桌子，依靠着山的坡度，依次而上，亭台楼阁，别有风味。蔡律摄

　　茂密成荫，灯笼高挂，喜迎食客。蔡律摄

　　重庆火锅是重庆特色的美食，比较原始，没有粤菜做得精致，重庆人称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。我跟德庄火锅李德建熟悉，他把火锅做得有文化、有品位，让重庆火锅发扬光大。

　　鲜花丛中吃火锅 重庆南山枇杷园火锅。蔡律摄

　　重庆火锅因麻辣鲜香、经济实惠颇受重庆人的欢迎，重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他美食望尘莫及的，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”

　　枇杷树下，绿树丛中，空气清新，满眼绿色，美不胜收。蔡律摄

　　枇杷树下，绿树丛中，空气清新，满眼绿色，美不胜收。蔡律摄

　　到南山生态火锅一条街吃火锅，这里生态环境很好，菜品新鲜，价格比较实惠，吸引主城很多人前来吃火锅。南山生态火锅一条街当地人称“南山陆派火锅一条街”。陆派火锅有两大特点，背靠南山得天独厚的自然环境，在绿树成荫、鸟语花香的生态环境中烫火锅，是其一绝；井水熬制、屠场直供是其另一绝。井水熬汤底，绿色而独特；井水豆芽，豆香浓郁；井水豆花，烫多久都不散；屠场直供的毛肚更保证其新鲜香脆。蔡律摄

　　枇杷树下，绿树丛中，空气清新，满眼绿色，美不胜收。蔡律摄

　　南山陆派火锅源于马帮。从重庆经贵州夜郎，连接云南的茶马古道，南山黄桷古道曾是历代川黔商贾驮运货物的必经之路，马帮兴盛一时。据考证，与源于码头纤夫文化的“水派”火锅有别。曾经有这样一群马帮人，他们让重庆走出大山，他们在峭壁、险滩中行走谋生，造就了团结协作、互助互爱的精神；培养了讲信用、重义气的性格；同时长年的四处奔波让他们更具创新意识。随着历史的变迁，马帮的特质逐渐升华为一种文化，一种精神。还原出最原生态的火锅，把火锅与马帮文化完美结合，让食客在美味中感受文化，在文化中品尝美味。

　　大红灯笼高高挂，给食客带来好心境。蔡律摄

　　大红灯笼高高挂，给食客带来好心境。蔡律摄

　　傍晚，重庆南山枇杷园火锅灯光璀璨。蔡律摄

　　食客喜欢的主打菜——毛肚火锅 蔡律摄

　　一段奋斗难忘的日子，每逢大事要静心，从眼前走出远行的路，我都喜欢到生态良好的地方走走。重庆南山枇杷园火锅白天在绿树成荫、鸟语花香的生态环境中烫火锅非常惬意，夜晚在南山枇杷园烫火锅，树上挂满红灯笼，在红火、吉祥、欢快、喜气的氛围中品尝美食、观赏夜景，愉悦心情就像回到儿时过节一样。在国人眼中，红灯笼象征着喜气祥和、阖家团圆、事业兴旺、红红火火，象征着幸福、光明、活力、圆满与富贵，所以人人都喜欢。耳畔传来范冰冰婉转悦耳的歌声：“红灯笼，刚被人点亮，已落满白霜，红衣裳，雕着花的床，陈旧了新娘，容颜是种罪，青春是露水……”

　　蔡律   2014年10月17日