《恰玛古中膳食纤维的提取及其理化性质的研究》，孔令明、秦菲，《食品与发酵工业》2007年10期。
    【摘要】
    以恰玛古为原料，通过生物法与化学法结合除去其中的淀粉、蛋白质、脂肪和碳水化合物，从而得到较纯净的膳食纤维。研究了α-淀粉酶水解温度、α-淀粉酶用量、NaOH浓度和NaOH水解温度等4个因素对膳食纤维提取率的影响，并结合恰玛古的理化性质确定了膳食纤维的最佳提取工艺条件。结果表明：当α-淀粉酶水解温度为65℃、α-淀粉酶量为0.3%、NaOH质量分数为7%、NaOH水解温度为60℃时，膳食纤维的提取率可达到6.5%，成品呈浅黄色，气味淡，且生理活性好，溶胀性高达5.6mL/g，持水力为780%。
    【作者单位】新疆农业大学食品学院、新疆农业大学食品学院 
    【关键词】恰玛古 膳食纤维 提取 
    【分类号】TS201
    【正文快照】 
    膳食纤维是不被胃与小肠消化吸收的多糖类物质，对人体具有许多重要的特殊功效，因此被人们称为“第七营养素”，可以作为一种特殊的食品营养添加剂。但是，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，膳食纤维的摄人量日趋减少，而与饮食结构有关的冠心病、动脉硬化、高血脂症、糖尿病、肥胖症、便秘等“文明病”的发病率则日渐提高，成为危害我国人民健康的主要疾病[1]。现在，随着对膳食纤维研究的不断深入，膳食纤维及其食品的研究、开发和应用越来越受到人们的关注。
    恰玛古是人们普遍食用的一种药食同源植物，它根茎扁圆，肉质根中含有大量的Va、Vb、Vc及多种糖类、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质，干物质含量也较高...... 
    【原文链接】http://www.qmg-sl.com/index.php?_m=mod_article&_a=article_content&article_id=526