世界快餐业的鼻祖

话说公元前221年，秦始皇统一六国，后，率50万大军欲征服百越，为解决粮运，令史禄开凿灵渠……（此处略去数千字）。
灵渠修通后，始皇视察，令用鲤鱼须、鱼肚下酒，致成千上万条鲤鱼死于非命，鲤鱼王急中生智，用大米磨成鱼须（米粉）、鱼肚（切粉），始皇食之，大悦，从此，桂林米粉问世。此乃民间传说，不可信。
较可信的来历为：秦军南征百越，多为北方人，南方无麦，秦军水土不服，战斗力减弱，此时，军中伙夫以大米制成粉条，是为米粉，再以当地中草药煎成药汤，士兵们常以米粉、药汤合在一起食用，逐渐形成卤水桂林米粉的雏形，后经历代米粉师傅改进，而成风味独具的桂林米粉卤水。
卤水，为桂林米粉的灵魂，以草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，既美味又有保健功能。正宗的桂林米粉，为米粉加上秘制卤水及葱等佐料干拌食之，现时风靡全国各地的“正宗桂林米粉”，真与假，一看便知。