夏至的馄饨

今天是夏至。

但今天没有馄饨。

在我的记忆中，小时候老家的夏至，是要吃馄饨的。

为什么夏至吃馄饨？

我不知道，也没问过家里人。

不过，夏至时节，正是新麦入仓之后。老家主食以大米为主，虽然也种植小麦，但面食主要是打牙祭。买筒挂面，轧个面条，搁在平时，也算是个认真讲究的事，除了夏天新麦打下之后，会经常做些面条之外。

吃馄饨，更讲究。剁馅、轧皮，包馄饨，对于习惯于吃米饭的人来说，是一件很复杂的事。

最初缺少机械轧面机的时候，是擀面杖时代。

擀面杖时代，馄饨皮都是用竹竿做的擀面杖擀出来的。即便手艺最高的人，手擀的馄饨皮，与机轧的相比，也是有些厚。虽然工艺流程与北方擀饺子皮相比有类似之处，但南方人对吃的精细的讲究，使吃馄饨成为一项大工程。

夏至的馄饨，通常是以猪肉小青菜馅，或韭菜馅为主。尤其韭菜馄饨更多。

因为夏天天热，土壤也热，潮湿闷热的天气条件，经常让小青菜长不出来，即便出来了，长的也不好，街上买的话，价钱会很高。

老家的菜馅馄饨总是那么美味，虽然料很简单。

甚至不用鸡汤，农村也没有这么讲究，用白水煮的馄饨，开锅之后，略微加些猪油，就是香入人心脾。

如果是小青菜馅馄饨，出锅之后，略微撒上些切得细碎的韭菜，更是美味，韭菜也是老家夏天一鲜，颇适合调味（冬天的馄饨，通常用青蒜调味，但夏天没有青蒜，只有韭菜）。

我小时候喜欢小青菜馅馄饨，不喜欢韭菜馅。因为韭菜有“异味”，小时候不习惯。

我爷爷在世时，夏至喜欢吃韭菜馅馄饨。不过，那时没那么讲究。地里的小青菜长得好，或者街上小青菜便宜，就吃青菜馅馄饨。若是韭菜长得好，就吃就菜馅馄饨。

什么有收吃什么，这是农村的习惯，也是我小时候的记忆。

后来来北京，北方吃饭粗犷不讲究，馄饨常是我梦寐以求的食物，可惜，我的手艺没学到家。

北方的饺子，现在我主要吃一种馅，就是韭菜鸡蛋馅。小时候不喜欢韭菜成馅，没想到远离故乡之后，却喜欢上了韭菜馅。也许，这是历史的嘲讽？

今天打电话，忘了问家里，今天夏至，做没做馄饨。

不过，现在父母兄弟正忙的不可开交，想来也可能疏忽了。