我要说的豆腐，只是我了解的和我记忆中的那么几种，全中国各个地方好象都有豆腐品种出产，我没见过没吃过的还多得很。

    先说说我认为最好的豆腐吧，那就是陕北榆林的普惠泉豆腐。2000年的时候我因为采访的关系，到榆林走了一趟，当地林业局的一位局长陪同，逛遍城内城外的景点，也吃遍了当地的特产和名小吃，其中最为印象深刻的，就是豆腐了。

    那位局长本人是个非常豪爽的陕北汉子，能唱一口好听的信天游，而且都是黄色的，更是我在电台和音乐CD里从来没听过的内容和调子，在刚到那里的一次晚宴上，他竟然一口气唱了9首信天游，让我们瞠目结舌，更邪乎的是，一位陪同的旅游局某处处长偷偷告诉我说，如果你要求他再唱9首，他也是有存货的。就是他，告诉我说，你要来榆林，别的可以不吃，这豆腐是一定要尝尝的。为啥？因为蒋委员长当年就点名要吃这普惠泉的豆腐。

    故事是这样地。当年西安事变的时候，蒋委员长不是让张学良杨虎诚给关起来了吗？整天待着没事干，软禁嘛，不能听广播看报纸，又没电视，更别提上网写博客了，另外宋美玲也不在身边，所以就只能跟咱们老百姓一样，一个字，吃。张将军一直对蒋委员长很客气的，也是经常陪着，弄点当地的好吃的伺候着（要是我在那儿，一定会推荐委员长尝尝西安的早点胡辣汤，还有很多忘了名字的东西，总之，事变结束了都不一定能都尝个遍）。但是有一天，一个榆林的官员提到当地的豆腐很不错，引起了委员长的好奇心。说能不能让学良给弄点来尝尝。我不知道是不是少帅心里觉得补偿的机会来了，西安到榆林那么老远，弄点豆腐可费了劲了，要派飞机的。可是用飞机就算运过来，豆腐也变了味道了，只有刚做出来的才地道。那怎么办呀？委员长好不容易开口要了这么个东西，怎么着也要弄来呀。结果还是那个榆林人出了个注意，说其实豆腐的制做方法北方的几个省大致都差不多的，惟独这水是不同的，而榆林当地的豆腐之所以有名，全赖一口井中的泉水所赐，就是普惠泉，可以派飞机把泉水打来一桶，再请一位当地的豆腐西施，在西安现场制作，不就可以了吗？少帅觉得有理，就派了东北军一架飞机到榆林专门弄了桶泉水来。委员长的日记如果以后整理发表出来，不知道有没有这段经历的记录，那可是在艰难岁月里的以外收获。

    那局长陪我去的时候，亲自开的车，还找来了地质部门的一个朋友。七拐八拐地在很窄的坡道上开，大约半个小时到了一个特别不起眼儿的院子外面，一扇大铁门，上面写着自来水公司的一些字样。那搞地质的朋友很有些研究，告诉我说，普惠泉在当地有“桃花水”的美誉，为啥呢？因为该泉位于榆林古城东山附近，唐宋时代附近的寺僧就来此打水，泉水历经毛乌素沙漠自然渗滤，水温常年保持在10℃左右，清澈晶亮，甘凉甜润，而且水富含矿物质及微量元素，属低钠含锶和偏硅酸重碳酸钙镁型矿泉水，特珍贵的天然饮用水。当地的女孩子长期饮用的话，肌肤细嫩光洁，粉面可与桃花媲美。那泉现在已经被自来水公司保护了起来，在井的上面盖了一个房子给罩住，他们给我用桶弄了些水上来让我喝几口，一尝，果然不虚。

    中午吃饭的时候，局长特意让我们品尝了豆腐，好几种不同的做法，口感绝了，滑滑的，很有劲道，没有添加剂的味道。相信，我找到了蒋委员长当年的感受。

    我觉得第二种我爱吃的豆腐就是河北文安孙氏镇的豆腐了。那里是我姥姥住的地方，小的时候常到姥姥家住上一段日子。我到现在还记忆深刻的事，就包括早饭的时候吃的葱花儿盐丁拌豆腐。通常情况下，镇子上没有门店专营卖豆腐的，都是某个一家一户几辈子都豆腐营生的人，在自家院子里，四五点钟的时候，把豆腐做好，然后用自行车（早年是步行或者小毛驴车）拉上一个木制的大托盘，放好豆腐，上面盖了几层面搌布，一条胡同一条胡同一个村落一个村落地转着叫卖。叫卖可不是用嘴，而是一个梆子，一个小槌敲击，很清脆的，几里地以外都能隐约听到。我姥姥每天早晨6点多的样子，就起床给大家做饭，通常是棒子面粥，热一些馒头，另外切几盘老腌咸菜。等饭好了，锅盖上都是热气的时候，姥姥通常就不见了：她固定地在那个时刻听到卖豆腐的梆子声，拿上一个大海碗，碗里盛满了黄豆，到大门口去等那卖豆腐的人过来。等姥姥回来的时候，碗里就变成了几大块白白的豆腐，而这个时候，我们已经坐在桌子边上，馋馋地等着吃了。

    我现在也说不上来那豆腐到底是个什么味道，总之是土法制作的，按照科学的说法，当地应该是有好水的，否则怎么可能做得出来那么好吃的豆腐呢？现在如果再开车回老家，在孙氏镇就很难吃到那么好吃的豆腐了，一个原因是姥姥已经长期跟我在城市生活，她早记不清那个卖豆腐的人家姓什么或者住在哪儿了；另一个原因是，我现在住在孙氏镇的舅妈是不会做那样的早饭的，更不会在那么早的时候起床去买豆腐，因为镇子上什么都有卖的，烙饼、油条、热豆浆、豆腐脑、包子、馄饨，做早饭又麻烦，又不上档次，想我们这样的城里的亲戚好不容易到老家一趟，绝不能怠慢了。哎，舅妈和舅舅总是那么客气。