世界著名医学博士-日本专家、莜原秀
医学证明，人体呈内碱外酸的状态，人体的皮肤呈酸性，人体内部除口腔、胃、和女性阴道呈酸性外，都呈碱性。 日本著名医学博士-柳泽文正瘟，做过一个试验，找100个癌症病患者抽血检查，结果，发现100个癌症患者的血液都趋向酸化，也就是酸性体质。
美国有一个非常有名的学说，叫做“片濑学说”，人体健康与否，是由人体的血液酸碱度来控制的。1993年科学家荷尼和巴班，经过实验证实：人体内的淋巴球于消灭癌细胞时，体质必须是“碱性”才可以。
古希腊医圣-希波克拉底说：“要治病要靠自己本身”，这表示生物都具有自然的治愈力。 若个人的身体完全变为“酸性体质”，这个人的生命至多维持两天，因为变成酸性体质时，会引起败血症和尿毒症而致人死亡。
根据化学成分的分类，食品分为成酸食品合成碱食品。成酸或成碱食品不是以口味的酸碱来划分的，而是以食品在体内最低的氧化代谢物来划分的。食品中矿物质被氧氧化成钾、钠、钙、镁阳离子的为碱性氧化物，称为碱性食品。反之带阴离子的氯、硫、磷的称为酸性食品。一般来讲，米、面、鱼、糖、鸡、鱼、肉、都属酸性食品，而蔬菜、水果、豆类、牛奶、醋为碱性食品。
随着现代人生活水平的提高，人们的饮食结构和生活习惯发生了很大变化。碱性食品摄入量相应减少，而酸性食品的用量日趋增多。荤菜的大量摄入，易使血液变酸。饮食搭配不当，容易引发人体自动调节pH值的功能越来越差，造成生理上酸碱平衡失调，血液偏与酸性 。这不仅增加了钙、镁、钾等碱性元素的消耗，引起缺钙，缺镁、缺钾等病症，还会增加血液的黏度，诱发或加剧动脉硬化，高血脂、高血糖及高尿酸血症。
应特别指出，现代文明社会除去饮食因素之外还有环境污染、缺乏运动、以车代步、以脑力劳动代替体力劳动、生活压力增大，以及抽烟、喝酒及长时间打麻将等不良夜生活习惯都能使体质酸化。
美国一位病理学家经过长期研究后指出“万病之源起于体液中的酸中毒只有使体液成弱减性才能保持人体健康” 。因而，人们进食酸碱食物比例以1:3为好。