磷脂通过改性充分地利用了其本身的功能特性。如浓缩大豆磷脂的HLB 值一般为3 --4 ，经过改性后，其HLB 值可达8 --14 ，亲水性、稳定性、分散性等都得以提高，应用领域得到很大程度拓宽，为磷脂精深加工创造了有利的条件。
改性磷脂用于乳品和速溶食品，可提高其速溶性能；用于冰淇淋的生产，提高乳化性，防止冰品的生成；用于巧克力制品，具有降低粘度、抗氧化、抗出油等功能；用于烘焙食品具有提高产品的包水性；其还具有增加蛋糕糖霜质地及伸展性，改善而团品质及抗老化、延长食品的保鲜期等作用。另外还可作为饮料、奶油浓汤、调味酱料中的乳化剂，用J 二油溶性食品色素、水质香精中增强溶质的溶解性及分散性，可作为高脂产品的分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂。通过脂肪酸结构的调整，可生产富含DHA 、EPA 等的改性大豆磷脂产品；作为饲料添加剂使用，可促进家禽肠胃的吸收和代谢，同时还可以补充畜禽微量元素的需要，对提高产蛋、增重率效果显著；化妆品中应用改性磷脂有调整皮肤氢离子浓度，提高化妆品的分散性，减轻皮肤刺激，强化皮肤的吸收，保持皮肤湿润的作用，促进皮肤的代谢，对色素及而疮也有较好的疗效；改性磷脂在医药中一方而利用其生物活性，另一方而是利用其表面活性功能，并应用于静脉脂肪注射剂及抗癌新药的研制「2 」；皮革业主要应用于皮革加脂剂，可使皮革柔软、十满，并具防水性；其他行业用途也很为广泛，如纺织漂白、染色、油漆、油墨、涂料、造纸、农药、橡胶、磁带、彩色胶卷、石油开采、荧光屏制作等，可在其中起分散剂作用，以及作为防虫剂和保鲜剂等的辅助成分。