作者文章归档：李超
最近在调研市场，主要针对行业的服务水品这块集中调查。
让我印象特别深刻的有两家店：
第一家，是一家米粉店。店铺的基本情况是：这是一家连锁店，店铺的位置在一栋商业办公楼的一楼，店铺面积80平左右。
我进店后整个店虽然只有一个店员，但是丝毫没有感受到冷清的感觉。整个店铺整洁干净，刚踏入店门，店里唯一的店员的服务态度、动作、笑容都非常感染人。最关键的是，我在店里待了10来分钟，她几乎记住了每一位曾经到店里消费过的老顾客的喜好，并且还能在原有顾客的喜好上，再推荐一些新品给他们。几乎，每一位被推荐的顾客都会选择点她推荐的。
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最近很多学员新开店准备装修，选的位置几乎都是餐饮集中区，竞争都挺大。而且同质化也特别严重，尤其是在门面装修这块。如果门面装修不出彩，估计也只能成为众多竞争者中普遍的一名。
所以，门面怎么装修才能在如今这种随随便便一条街都是美食街的竞争环境下迅速抓住顾客的眼球，成了门面装修的第一要务。
其实，这个问题，我在开店的时候也同样遇到过。那时候竞争还没有这么激烈，但是已经有了苗头。所以，当时的想法就是要提前准备，至少确保我的门店在几年内依旧出彩。
要确保几年内门店依旧能在众多的竞争中出彩，门头的装修是第一重点。一般一家店要想锁定新客...
新手开店创业，从一个零经验的管理经营人员到一家店的经营者。首先，要面对的第一个经营问题就是：招人。而招人要考虑的第一个问题是：我的店新开业，到底招多少人合适？
而这个问题如果处理不得当，很可能将会导致我们的所有工作全盘奔溃。
为什么？
要明确一个意识，餐饮业是服务业，人是基础必要条件。无论你的店铺装修如何好，店面配置如何先进，如果员工素质和业务水平跟不上，就像画龙未点睛一样，很可能就会影响导致你的经营失败。
并且，员工的数量过多或是过少，餐馆的经营都难以维持，过多人员则工资过高，没有利润；过少人员则服务跟...
现在餐饮行业的竞争越来越激烈，门店翻新率和变动率更是一年比一年高。也就意味着，店铺关门率年年攀升。而这种竞争环境不仅仅影响到很多新进入餐饮行业的餐饮新人，对于很多开了几年甚至十几年的老店也同样受到冲击。毕竟，顾客数量只有那么多，但是餐饮店却越来越多，今天新开一家瓜分一部分走，明天新开一家带走一部分，冲击肯定免不了的。
所以，如果一层不变势必会被淘汰。但如果要变，要整改也不能盲目开展工作。开展整改之前你必须先做好以下9大规划：
一、明确你的门店的基础数据
首先请填写店铺的面积(平数)、就餐座位等基础数据，对店铺的数据再次进行确认。
二...
最近接触很多餐饮店的老板，都在抱怨现在生意难做，店里销售额一天比一天差。更有一些新开店的老板，店刚开不到一个月就感觉看不到希望，直接把店给关了。
这些接触中，聊的最多的就是销售额差，怎么才能提高自己店里的销售额。每个人都有自己的想法，每个人都做过自己最大的努力，但是都收效甚微。
总结来说：大多数是连导致自己的餐饮店生意不好的根本原因在哪里都没找到，就开始盲目的拼命努力。要知道：方向不对，努力白费。
今天，简单的分享一个提高店铺销售额的六视角矩阵思考法：
简单的说，一家餐饮店销售额好不好，是由六个视角决定的...
很多新手学员都会问：
阿秀师傅，开一家点要投入多少？
开一家米粉店能赚钱吗？
开一家米粉店开多大合适？
一碗米粉的利润有多少？
……
各式各样，90%以上都是因为自己从来没有开店创业过，对于自己开一家店有太多的未知，尤其是对于投入和收入这块的判断。
因为，他们的之所以选择开店，可能是看到别人开个这样的米粉店每天生意火爆，都买车买房；也可能是就是有想法自己创业，选来选去，还是觉得餐饮行业算是门槛相对较低，难度较低的。
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前两天看了一个故事……
有个村子没水喝，村长就找了两个年轻人，让他们给村子供水，村民付钱。第一个年轻人张三签好合同以后，马上买了两个大水桶，到10公里以外的水井挑水回来卖给村民。他每天都很拼命工作，很快张三就挣到了很多钱。
另一个人叫李四，签完合同李四就消失了。村民都不知道李四干嘛去了。张三很高兴，他独家垄断了村子的供水生意，每天都挣了很多钱，甚至喊上他儿子跟他一起挑水赚钱。
半年后李四带着施工队回来了，他要修一条管道，从水井直接引水到村里。一年半以后管道打通，村民只要打开家里的水龙头就能喝到清...
很多餐饮人在开店的时候连开业活动也不做，一上来就作正常销售，一开门做生意就等着顾客来消费，仅此而已。这是非常错误的！
关于开店促销，我们在生活和消费中，发现几种这样的情况：
第一种——有的人天天喜欢促销，产品都没正常销售过。导致很多人已经不记得这个产品的正常售价是多少了。而且吸引来的都是些为利是图的消费者，没有优惠就不来消费了！
第二种——正常销售，从没有做过促销打过折。相信你们也在消费时感受过。很多商家连这个促销概念都没有想过，认为这是件没有意义的事。产品好最终别人会知道的！
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最近经常在一些餐饮群里面，看到很多人讨论关于自己开店生意不好的问题。特别是很多从来没有过自己开店创业的新人，基本上可以说他们经营米粉店，50%以上，都是在开业的前3个月就关门结业了……
是什么原因呢？
其实，导致出现这种现状的原因有很多，像选址不好呀、口味不适合呀、客流量不大呀，服务质量不稳定等等这一系列的原因，可以说失败的餐饮店各有各的不幸。
然而，很多第一次开店创业的新手，他们当初选择开店创业的资金，一般都是从自己打工时期积累下来的，之所以选择餐饮创业，是因为他们期待通过自己创业当老板能创造...
对于新开开业，我一直主张在正式开业前一定要适应也，对于这一点对于很多学员我也一直如此传达这个经营理念，尤其是从未有过新店开业经验的新手，原因有亮点：
第一点：开张做生意前一定要试业，周期最好在7天左右。因为新开店时有太多东西你没考虑到，也没有准备。
新店开业，店里的员工是新的，顾客是新接触的，可能出现的状况都是不可估量的。如果一股脑的就直接做开业促销活动，搞大动作，很有可能因为服务或者准备不周到的原因，给顾客不好的体验，留下不好的印象。
第二点：很多时候大多数人都会有从众心理，只要一家店刚开业就一股蜂的去体验。那时候的人流量是不可控制...