作者文章归档：邓凯
1、准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
原来俗话说的“千煮豆腐万煮鱼”还是有科学依据嘀，但俺还是觉得不可一味煮至豆腐有小气孔，那样是有味了，但失去了豆腐本身的味道，豆腐也不嫩了。
豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。
原料：南豆腐。
调料：生姜、大蒜、老干妈、生抽、老抽、干辣椒、花...
红烧排骨
虽然牛羊肉更加健康，却仍旧敌不过猪肉的不被挑剔。
比如，有时候嫌弃羊肉的腥膻，有时候却又嫌弃牛肉...
具有湖北风味的宴客菜：排骨笋丝
这道菜，应说是具有荆沙风味吧。
原料：排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉。
做法：
先处理笋
1、将笋表面清洗干净后，用清水将笋浸泡3个小时（我这个笋，因是阴干，半湿不干的，泡的时间不用太长）。
最好用淘米水浸泡笋干，如果笋很干，可稍泡软后，放入热水锅中煮30分钟，再浸泡。
2、将泡发的笋撕成小条，再掐或切成小段（不用撕的太细，以免吃时不好找）。
3、锅中烧开水，将笋煮10分钟，除去涩味。
4、除过水的笋，再放入清水中清洗浸泡。
排骨的处理
排骨放入冷水锅中加姜片烧开，煮出血沫，约2分钟，捞出，用温水将肉上血沫冲洗干净。
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