烧鸡公香辣油熬制方法

一、熬制香辣油

1.取新一代干辣椒2.5KG，放在清水中，清水的量在5KG，大火烧开，改小火煮到辣椒变软，将辣椒捞出来，略微控水。

2.取上好的花椒150G，放入碗内，加入清水没过表面，略微浸泡，捞出控水，与煮好的辣椒一起用绞肉机制成辣椒蓉即成糍粑辣椒。

3.锅内放入菜籽油、色拉油各2.5KG，熟猪油1.5KG烧至四成热时，下入提前做好的糍粑辣椒，放入葱段，姜片各200G，爆香放入泡椒蓉1KG，豆瓣酱500G，炒香香料八角，草果，山奈，白豆蔻各50G，小茴香30G，当油脂变成大红色时，放入大蒜粒250G，小火炒到蒜粒变成金黄色，关火，将料渣全部捞出反留油脂。

4.当油脂降温到两成热时，放入切碎的香草段，冷却即可。

二、炒制香辣酱

取熬好的香辣油100G，放入锅内，烧至四成热时，放入老干妈风味豆豉140G，李锦记海鲜酱，李锦记柱候酱各120G，李锦记甜面酱20G，小火翻炒均匀至香味浓郁，也锅入凉即可