一、乡村特色餐饮概述

乡村特色餐饮是基于乡村餐饮文化，依托乡村特定的环境资源、餐饮资源创造的具有地方特色或一定知名度的菜品、就餐环境及特色加工烹饪等与餐饮相关的事物。乡村特色餐饮是乡村餐饮服务的升华，具有以下特征：1、乡土性。经营者以当地居民为主，餐饮原材料、就餐环境等讲究乡土、自然、生态特色，乡村餐饮菜品保持原汁原味，就餐环境也保留着乡土气息。2、文化性。由于地域差异性，不同地域的人们的生活习俗、消费行为具有文化差异，依托特色鲜明的民族民俗文化，乡村特色餐饮具有明显的文化性。3、独特性。在特色餐饮的食材和菜品方面，主要为本土生态生产，一些饮食典故突出了餐饮特色；在就餐环境方面，多为就地取材，生态环保兼具特色；在经营理念方面，乡村特色餐饮根据所在区位、历史文化特点，形成了一套独特的、具有差异的经营理念。

二、乡村特色餐饮的地位及发展趋势

近年来，乡村基础设施日益改善，可进入性逐步提高，乡村特色餐饮以其原汁原味的食材、质朴的就餐环境、独特的餐饮文化等特点越来越受到了消费者的青睐，乡村特色餐饮在乡村旅游发展、乡村建设中占有重要地位。1、乡村特色餐饮是乡村旅游的重要组成部分，乡村旅游的发展离不开乡村特色餐饮。餐饮消费在旅游消费中的占比越来越高，餐饮经济的发展影响着旅游经济的发展；2、乡村特色餐饮作为一种独特的文化资源，是激发游客产生旅游动机的重要因素，以饮食文化为载体的旅游开发具有广阔的市场前景；3、乡村特色餐饮是乡村经济收入的重要来源，对乡村建设具有重要意义。乡村特色餐饮带动了乡村就业，提高了农民收入，促进了农村生活水平的提高。

随着乡村旅游发展的升温，乡村特色餐饮呈现出持续发展的良好态势，发展前景广阔。在发展定位上，乡村特色餐饮的菜品、服务呈现出大众化消费趋势；在发展主题上，乡村特色餐饮越来越注重传统餐饮文化的挖掘，餐饮发展主题更加明确；在经营方式上，乡村特色餐饮经营日益规范并呈现了创意元素。

三、乡村特色餐饮经营发展关键

乡村特色餐饮要实现可持续发展，关键是要从菜品本身、用餐环境、突出文化元素等几方面入手。1、在菜品制作开发方面，注重乡土、生态、绿色，并结合本土饮食文化明确发展主题与特色，把“味、形、意”作为乡村特色餐饮发展的着力点；2、在用餐环境方面，注重卫生、温馨、质朴，餐厅布局结构合理、卫生状况佳是前提。建筑、地板、墙壁、桌椅、餐具、装饰物等要突出餐厅特色，要能营造温馨、质朴的氛围，从物质建设方面提升消费者的情感体验是重点。3、在延伸方面，注重餐饮与文化结合发展，乡村特色餐饮要以结合文化发展为生命线，开展丰富多样的文化专项游，这对餐饮行业和旅游行业发展都具有重要意义。

四、七步香豆腐宴经营评析

    昆明呈贡七步场是古滇池边做豆腐最久远的村庄，七步场做豆腐已有600多年的历史，在这里能够嗅豆腐、看豆腐、品豆腐、聊豆腐、见证豆腐的诞生，能够让人感受到小村落里传统文化的魅力、匠心精神的传承。七步香是位于七步场的一家乡村特色餐厅，以经营豆腐宴为主题，是七步场豆腐宴非物质文化遗产的重要传承场所。七步香是原七步场小学改造修建的，2006年开业，在市场上颇受好评，分析七步香豆腐宴经营，对乡村特色餐饮经营具有重要启示。1、关于菜品制作，原料品质佳，菜肴种类丰富鲜美。凭借优质的水源、细致的制作流程、精选的黄豆原材料，豆腐品质好。以豆腐为主题，利用豆腐为主料进行多种烹饪制作，且豆浆也成为了主要饮品；2、关于用餐环境，环境质朴、乡情浓郁，以小学改造而建，校园元素独具一格。整体布局较好，环境卫生状况佳。三层建筑是教室改造的包间，院落四周栽有大树、花草，院落中央设有用餐区，院落靠出口一侧是厨房，游客可参观菜肴的制作。每间教室外标上班级号，教室内配置上桌椅、餐具等设置为包间，前后黑板上制作主题板报。在教室外摆放有老式电视机、老式水壶等古朴物件，菜单采用试卷样式，服务员的服装是与校服相似的运动服，在各细节之处尽显校园特色，能够唤起消费者童年的回忆和情怀，提升情感体验。3、关于餐饮延伸，注重文化内涵的挖掘运用，孕育了豆腐文化。七步香在后院设有青方豆腐博物馆，展示了豆腐的发展历史、起源传说、制作过程以及反映老昆明记忆的自行车、粮票、水井等。另外，七步香以豆腐文化为主题，定期举办豆腐文化旅游节，开展豆腐美食宴，这对于豆腐文化传播、乡村旅游发展具有重要意义。