每一朵云山采松茸,都是历时6年孕育的珍馐


素有“菌中之王”美誉的松茸早在宋哲宗元佑年间就有记载,宋代诗人杨万里在《蕈子》中写道:“响如鹅掌味如蜜,滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席揖,餐玉茹芝当却粒。作羹不可疏一日,作腊仍堪贮盈笈。”明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下,又称其为台蕈、合蕈。松茸在当时一直被视为养生之珍品。
 
《舌尖上的中国》用了大量的篇幅介绍,它既是菌藻地衣类蔬菜烹饪原料,又是世界上最珍贵的天然药用菌,由于极高的营养价值导致过度采摘和极其严苛的生长环境,现全球范围内松茸产量逐年递减,我国作为全球松茸最大产地,鲜松茸的平均年产量目前也仅为2000吨,每年出口约1500吨,除去老茸、童茸、残茸和产地不好的单叶林松茸,优质松茸不足1000吨,全部加工成干品约为60吨,其中,长度超过16cm的松茸不足1吨。
 
虽然过去松茸的产量较高,但国内尚未发掘其营养成分及食用价值,虽香味独特,但非烹饪名品,并且松茸采摘期和保鲜期极短,使得这种隐藏在在深山密林、覆盖于青冈针叶混杂土壤下的天赐美味很少被饮食文化较发达的内陆厨师食用,故难见于菜谱。一直以来,主要都出口到日本和韩国。
 
近年来由于信息流通,松茸出口日本、韩国等价格日益递增,松茸也逐渐走进国人视野,一跃成为各大名厨手上的顶级食材,并且成为国宴中的常见菜肴,虽然其成为国宴原料的历史并不悠久,从何时进入国宴菜单中,也尚难考证。2002年在上海举行的APEC会议上,招待各国领导人的晚宴上曾出现了鸡汁松茸菜肴,此后的每一次重大国宴中,松茸几乎都是作为头菜出现。
 
不像其它珍贵食材,松茸至今没有办法人工培育,因为松茸对生长环境的要求非常严苛,只能生长在没有任何污染和人工干预的高海拔原始森林之中,群生或散生在针叶林与阔叶林混交地带,且树龄必须在50年以上才能让松茸孢子与树木根系产生共生关系,形成菌丝和菌塘,并由树木的根系提供营养支持。出土之前必须有充足的雨水滋润,出土之后要立即得到充足的阳光照射,任何微小的因素例如温度、虫伤都可以直接影响到松茸的发育甚至存活。生长过程极为缓慢,需要在地下孕育5~6年时间才能破土而出长成松茸,破土之后的存活期仅仅只有一周时间。所以每一棵松茸的诞生,都可以称得上是造物者的奇迹。
 
松茸含有世界上其它任何一种植物都没有、独一无二的特殊双链生物活性物质——松茸醇(RNA),具有超强的抗基因突变能力和强抗癌作用,它能够在人体内自动识别肿瘤细胞,靶向性地靠近并侵入肿瘤细胞,通过溶解肿瘤细胞膜和脂质双层进入细胞内,封闭肿瘤细胞转体蛋白受体,阻断肿瘤细胞的合成,从而使其不能分裂繁殖而死亡;破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA,从而达到抗基因突变,抑制肿瘤和控制肿瘤复发、扩散的目的。传闻在二战之后,松茸从原子弹爆炸后的废墟里长出,成为唯一一种能在高辐射环境下生存的物种,消息来源虽不可考究,但也从另一方面说明了松茸的抗辐射和抗基因突变能力。
 
日本是癌症转化率和死亡率排名最低的国家,这和日本是在世界上首先使用松茸预防癌症一定的因果关系,其一松茸作为日常进食方式被广泛运用作为癌症预防的手段之一,在癌症领域,松茸一方面作为癌症术后的康复食品被广大患者所接受,另一方面则是以提取物的方式作为癌症术后辅助治疗。我国在松茸抗癌性研究起步较晚,目前仅有中科院上海药物研究所、云南白药等少数机构从事相关研究和药物开发;
 
经检测,新鲜松茸蛋白质中氨基酸含量高达99mg/g,蛋白中所含氨基酸种类17种,其中含有8种人体所必需氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸,其次是亮氨酸和赖氨酸。蛋氨酸参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能,是含硫必须氨基酸,与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关,还可以利用所带甲基,对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用,因此可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病。亮氨酸可以作用平衡异亮氨酸,赖氨酸促进大脑发育,是肝和胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化。
 
松茸含丰富必需营养物质和14种微量元素,具有提高综合免疫力的作用,其中的双链松茸多糖,对非特异性免疫和特异性免疫具有明确的增强作用,对于身体虚弱人群和术后恢复人群有一定的帮助。
 
松茸多糖类物质可以有效增强机体的抗氧化能力,降低组织细胞的过氧化过程,清除体内产生的过量自由基。其次,松茸中的松茸粗多糖对黑色素合成酶——酪氨酸酶具有很好的抑制作用,干扰黑色素沉积的发生过程,达到美容养颜的作用。法国著名植物美容品牌Sisley便是成功从松茸中提取松茸多糖,开发出世界十大面霜之一的抗皱活肤驻颜霜,在全球范围内达到了4200万瓶的销量。
 
松茸所含不饱和脂肪酸远远高于饱和脂肪酸,其中油酸、棕榈酸、亚油酸的含量比重很高,可以有效地清除人体血液中滞留的垃圾,延缓衰老,还可以降低胆固醇含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心血管疾病。
 
常年在高原上守着森林精灵的松茸公主夏无敌,对云南野生菌也算有一些了解,如果你有什么问题尽可以在留言处咨询哦。