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近年来，小小的红糖馒头一跃成为网红，打造了一个又一个销售神话。

有报道说，浙江永嘉警方不唯"神"，偏偏买了上千个红糖馒头，排查了全县各个店铺，发现有的红糖馒头中甜蜜素严重超标。

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据此，当地公安抓获41人，食安办关停、取缔了37家违法添加甜蜜素的早餐店。

类似情况在福建等地也有发现。

有报道还说，"根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（原文如此。2007版以前的标准使用上述名称，现行名称为《食品添加剂使用标准》。笔者注）的规定，甜蜜素可以在19类食品中使用……

"公开资料显示，甜蜜素有致癌、致畸作用，多个国家相继禁用……"

问题来了：为何甜蜜素有致癌、致畸作用在我国却还能成为食品添加剂？

先来扒扒甜蜜素的"老账"

甜蜜素是环己基氨基磺酸钠的商品名，是一种人工合成甜味剂。

80年前的1937年，它被美国伊利诺大学的研究生迈克尔·斯维达（Michael Sveda）发现。

甜蜜素甜而无"用"：

其甜度是蔗糖的30-80倍，但没有营养。

甜度高意味着使用成本低，而营养学上的无"用"恰恰使它更有用。

有些人，像糖尿病人、减肥人群就非常讨厌有"用"的糖。

代谢研究表明，甜蜜素不参与人体代谢，不影响血糖水平与胰岛素水平。

它很少被胃肠道吸收，不会在体内蓄积，食用后基本上以原型(尿40%+粪便60%) 排出。

这让甜蜜素备受市场宠爱，有幸成为糖尿病食品的"代糖"。

1949年美国开始将其应用于食品生产。

到了1958年，美国食品与药物管理局(FDA)将其列入公认安全物质（GRAS）名单，并被世界各国广泛使用。

至此，甜蜜素前景一片看好。

但到了1969年，事情出现了转折。

这一年美国国家科学研究委员会收到了一份关于用糖精和甜蜜素混合物长期高剂量喂养的白鼠发现患有膀胱癌的实验数据（以下简称1969年报告）。

请注意，上述物质是"糖精和甜蜜素混合物"。

这份报告直接导致美国FDA于翌年8月发出了对甜蜜素的禁令。

日本、英国亦随之于同年（1970年）禁用甜蜜素。

甜蜜素一时又成了过街老鼠，似乎好景不再长。

但剧情到此并未"盖棺论定"

此后世界上包括美国、中国在内的众多科学家和专业机构又进行了多次糖精和甜蜜素混合物及甜蜜素动物致癌性试验，其结果大都与1969年报告相悖，即实验动物并未显示出任何癌变现象。

如：1982年联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)下设的食品添加剂联合专家委员会（JECFA)从多项长期试验中得出甜蜜素没有致膀胱癌性。

JECFA同时指出，甜蜜素确定的毒性表现为雄性大鼠的睾丸萎缩和相关的病理表现。

其病变原因是未吸收的甜蜜素由肠道微生物代谢产生了环己胺。

即甜蜜素并不是直接导致睾丸病变的"因"。

这有点类似亚硝酸盐。

亚硝酸盐也没有致癌性，它在肠道中产生的衍生物亚硝胺才是有可能致癌的物质。

而亚硝酸盐在大众眼中却背过很长时间的黑锅。

1969年报告中的另一主角糖精也曾是一个争议物质

上世纪70年代曾有报告指其可引发实验动物膀胱癌。

美国FDA还曾规定使用糖精需在标签上注明"使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精"。

但多年来的大量研究表明，按规定合理使用糖精钠是安全的，因此，许多国家仍然将糖精钠列为食品添加剂，美国也早已撤回上述做法。

甜蜜素在美国的的命运会像糖精钠一样逆转吗？

我们简单地了解下2个研究结果。

1984年美国科学技术委员会的研究结果排除了甜蜜素的致癌性。

1985年，美国国家科学研究会和国家科学院 (NRC/NAS) 报告甜蜜素有促进致癌的可能。

显然，还是有不同的声音。

故而，美国联邦法规至今仍规定甜蜜素"禁止直接加入或用于食品"。

甜蜜素在美国未能完成剧情大逆转。

并且世界上还有包括日本在内的40多个国家目前仍规定禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂。

我国出口日本的不少食品中曾因被检出甜蜜素而饱受折腾。

即便如此，另有欧盟、澳大利亚、新西兰、南非等80多个国家均允许在食品中添加甜蜜素。

在距离1969年报告过去18年后，我国于1986年也开始批准甜蜜素作为食品添加剂使用。

显然，甜蜜素在不同的国别遭受了不同的待遇。

这主要源于各国对它的不同认识或使用管控等方面的不同考量。

这就像莱克多巴胺（一种饲料添加剂，我国把它列入瘦肉精范围），在美国、加拿大等国允许使用，欧盟、中国等则禁止使用。

类似案例举不胜举，在食品，以及药品管理等领域司空见惯，不值得大惊小怪。

某些国家禁止其使用并不等于它一定不安全。

综上所述，甜蜜素会致癌的说法虽然不是空穴来风，但目前来看并不是很准确，起码不全面。

把甜蜜素作为食品添加剂就是要扬其益抑其害

前面提到，虽然多数研究并不认同甜蜜素致膀胱癌性，但也明确它有"确定的毒性"。

有毒也不用太紧张。

为何？

自古不以成败论英雄，物质离开剂量怎么谈毒性？！

水喝多了也会中毒。

在我国，任何物质在被批准作为食品添加剂前，都要按照食品安全性评价系统经过严格的安全性评估。

譬如急性毒性试验、遗传毒性试验、致畸试验，以及亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验等等。

这些工作都是建立在严谨的科学基础上的，并非儿戏。

在此基础上，再来确定食品添加剂具体品种的使用范围和最大使用量等要素。

至于说到甜蜜素的毒性抑或是可能的毒副作用，往往离不开长期过量食用的"帮助"。

长期过量是几个意思？

根据甜蜜素转换成环己胺的比例以及两者分子量的差异，JECFA制定了甜蜜素每日允许摄入量(ADI值)为0～11㎎/㎏BW（欧盟食品科学委员会(SCF)制订的ADI值是7.00㎎/㎏BW）。

也就是说，一个60㎏的成人每天摄入660mg以内的甜蜜素，不致于有引起任何损害的作用。

以我国《食品添加剂使用标准》中甜蜜素允许最大使用量1.6g/㎏的面包、糕点为例，一个成人一天要是吃下0.4125㎏以上的面包，甜蜜素摄入量就可能超标了。

如果吃的面包不到这个量，又吃了糕点，或者还喝了不少饮料，加起来的甜蜜素摄入量超标也算。

而且这人还长期这么吃。

有些人有盯着某种或某几种加工食品吃的习惯，比如瓜子、蜜饯、饮料，天天吃、敞开吃，如果恰巧它们都富含甜蜜素，就要警惕甜蜜素超标了，尤其儿童。

不知不觉他们就会成为高甜蜜素暴露人群中的"佼佼者"。

凉果类、话化类、果糕类（均为蜜饯）甜蜜素允许最大使用量为8g/㎏，带壳熟制坚果与籽类为6g/㎏，脱壳熟制坚果与籽类为1.2g/㎏。

甜蜜素的使用范围和最大使用量

来源：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

经常超标的朋友是不是得舔舔嘴想想明天该吃啥？

好消息是，我国居民全人群每日通过各类食品摄入甜蜜素的平均水平为0.97 mg/kg BW，高暴露人群每日通过各类食品摄入甜蜜素的量为6.69 mg/kg BW，均未超过JECFA和欧盟SCF制定的ADI值。

这是2016年的一份研究报告数据

它从一个侧面反映了甜蜜素在我国的使用总体上是处在一个相对安全的范围。

反观我国把甜蜜素作为食品添加剂管理，本身也是体现了"有限制""有管控"的使用原则。

目的就是要扬其益抑其害。

而在馒头等粮食制品中添加甜蜜素则属于超范围使用。

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滥用甜蜜素的行为确实可恶，尤其是把它随意添加在馒头这些主食上，容易造成甜蜜素摄入超标的可能。

红糖馒头含甜蜜素，还有酱油的现实也在提醒消费者，好看、好吃不一定就是好东西。

把白面馒头变成红糖馒头那种颜色那得加多少红糖？

有报道介绍某企业加工的手撕红糖馒头，比例是按照25公斤面粉配7公斤的糖（其中3公斤黑糖、4公斤红糖），再加上10公斤的水，能做出600只馒头。

仅仅原料成本，70克一只的红糖馒头就要0．6元。

而往面粉中加甜蜜素、兑酱油，那多省心？

关键还省钱！

早些年曝光的染色馒头也是在其中随意添加了甜蜜素、山梨酸钾（一种防腐剂）。

有的玉米馒头还加了柠檬黄，这些自然都是在超范围使用食品添加剂（详见《活着要懂添加剂》一书）。

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五味令人口爽。

单求红糖馒头表面的色香味只会害人害己。

滥用食品添加剂的行为应该制止，但动辄以致癌、病变这些敏感字眼来渲染食品添加剂性质的"行为"也应慎重。

它会让公众产生食品添加剂"也是在瞎弄弄"的错觉。

科学使用食品添加剂和科学认知食品添加剂同样重要。

（作者俞惠星为著名食品专家、《活着要懂添加剂》一书作者,曾执掌浙江省金华火腿公司）

参考资料：

李宁：国内外甜蜜素限量标准及使用现状分析，《中国食品卫生杂志》，2007

刘波：甜蜜素检测方法研究进展，《中国食品添加剂》，2007

曹佩、马宁、梁江、王小丹、徐海滨：我国居民膳食中甜蜜素暴露的理论风险评估，

《中国食品卫生杂志》，2016