来自天津的徐先生后台留言：

 

经营一家面馆，但是生意惨淡。反而对面一家老面馆却生意火爆。我家餐厅的装修和菜品，甚至价格都可以，甚至来过的客人说我家的味道比他家好。

 

虽然顾客的评价不错，但是就是少有人来，这是什么原因？应该怎么改变？求小编帮忙分析分析。

 

很多朋友都遇到过类似问题，也咨询过我，开了一家餐厅，生意却比不上隔壁老的餐饮店。此类问题在之前的推文中我也有涉及过，但还是有不少餐饮人倍感困惑：为什么我家的生意就是比不上隔壁店？

 

那么今天我们就这个问题请了几个老饕回答，听听他们的意见。既然已经开了店，而且旁边就有同类型生意还不错的餐厅，有什么办法起死回生呢？

 

1   别想竞争，做好服务和产品才是王道  

 

搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。

 

至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。

 

至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。

 

我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做过我。

 

这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。　　

 

做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。

 

2  干净卫生，才能让顾客吃得放心

 

这一点就拿我的亲身经历来讲。我经常光顾一家面店，那家面馆是一家连锁分店，店内布局和清洁程度同M记快餐类似，筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。

 

收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸，餐巾纸也是恒安的。

这是一家我信任且愿意消费的面馆，味道说不上多好但不难吃、吃得放心，价钱虽然比隔壁贵，但我觉得值。

 

还有一个让我欣赏的地方，他家冬天和夏天的餐具不一样，而且不定期会有当下流行的面品出现，有新鲜感。

 

和那些国际快餐连锁一样，这家店虽然开了有五六年，可仍然很新很洁净，客流很旺，饭点儿去经常需要拼桌或带走。

 

好多人经常会怀念家中饭菜妈妈做的味道，其实这里还有一个没有讲出来信息，家的饭菜首先让我放心。

 

3  好吃干净，还要与众不同

 

1.   你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火。

 

2.   你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。但最难的就是前几年，让客人形成习惯。一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密!

 

3.   味道不能变，一定要常年恒定，否则就会影响神经链接的形成。

 

4.   干净，服务员，流程，装修，在控制成本的情况下，最大程度接近日式料理。

 

5.   价格要适中，在可能的情况下，低一点比较好。国人对价格很在意的。

 

4    加强自身优势，要耐得住

 

首先要说的是，保持你的店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店最怕摸上去油腻腻的。

 

不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。其次刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视。

 

没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。

最后，加强自身服务优势，比如一些贴心的佐餐之类。（要决心做到只要进来过的顾客，近期内不会再回到那家老店。）

 

所以，老餐饮店有名气有客源有口碑，新餐厅怎么比得过？那么就要懂得找区别找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生，比味道，只要你用心，我相信总有一天你定能把隔壁店的生意抢过来。