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入行这么多年，在我们身边经常有这样的事情发生：一个刚刚开业的新饭店，生意异常火爆。可是几个月过去了，人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感，饭店的营业额也开始下降了。这时候饭店的老板却片面地认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。哪知道这帮新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前。于是老板又想到了换厨师。经过几番这样的折腾，弄得饭店连原有的基本风味特色也丢掉了，最后只好关门大吉。

 

又比如一些年轻小伙自认为有理想有追求头脑一热纷纷开起新餐馆，怎料开张后因自身能力不足的原因，大肆打折促价，最后导致折扣期一到，生意日渐不佳，店里人心惶惶，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……结果只能是餐厅“顺利”倒闭。

 

进入餐饮行业，实在话，每家餐厅都肯定经历过生意不好的时期，只能说这段时间作为老板的你带着员工做了些什么绝大概率上决定着你的餐厅今后是迈向成功还是毁灭。上文中我给大家举了两个不好的案例，那下面就听那些餐饮圈惹不起的“大佬”级别人物在生意灰暗期是怎么渡过的。

 

当生意不好时，我会......

 

我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报。

 

上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。

 

我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！

 

我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。

 

我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。

 

我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。

 

顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。

我会告诉自己要稳住、稳住！

我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。

 

我会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅。

 

让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。

 

我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。

 

我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！

 

餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。

 

推荐菜品是有门道的。

 

很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。

 

我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。

 

餐厅越是没生意，服务就越不能落下。我会将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。

 

“生意不好整摊子”，这已经是一句老话了。摊子一定要整，但务必注意方式方法。所有餐厅都会经历一段低潮期，在此想告诫所以餐饮人：别灰心，挺过去，请相信一点一滴付出的力量。