2017的餐饮界的的确确是不平静的一年，曾叱咤餐饮自助界多年的大佬金钱豹倒下了，红遍一时的水货餐厅退出市场，网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”，就连受千万人追捧的海底捞也被接连爆出食品卫生问题……

 

被舆论声激起的浪花一波接着一波，这可苦了餐饮人：新的一年来了，在这样一个竞争激烈、瞬息万变的餐饮时代，究竟怎样做才能得以在餐饮时代继续生存？

 

其实，不必过于纠结。2018年，和大多数行业一样，餐饮人只需要“把复杂的问题简单化”就可以了。每天开业前先问自己这样几个问题，找准方向和趋势，了解好政策，才能对“政“下药"。

 

第一问：消费者来店里吃什么？ 

 

这个问题就涉及到餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

 

第二问：消费者为什么来我们店里吃？

 

搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的环境体验？

 

一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃，哪家餐厅的不好吃？得做到让消费者记住，非来你家不可。

 

说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

 

第三问：消费者会以什么方式来店里？

 

这其实就是要了解消费者的行为习惯。

消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？个人独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

 

第四问：餐厅要卖些什么东西？

 

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

 

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。举个例子来说。比如一家叫做杨记兴臭鳜鱼的餐厅，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。

 

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。

 

第五问：餐厅的产品卖多久合适？

 

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

 

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

 

每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

 

第六问：餐厅的产品怎么才能卖好？

 

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢？这也是经营者要考虑的问题，换句话来说，它的意思其实就是餐厅营销怎么执行？

 

一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。其实，这就是把复杂的问题简单化。

 

做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。

 

经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。

 

这六个问题，其实就是帮助各位餐饮朋友在2018年重新出发，将复杂的问题简单化。

 

2018年，只愿餐饮人都吃得好，生活得好，工作好，生意好，事事好。