2018年所处的时代已经不再是为了面子吃饭的时代，顾客消费已经趋向理性。因此现今餐厅考虑的更多的不应是为了营业额一味地推荐菜品，一旦服务员点菜缺乏技巧和换位思考，结果就是引来了投诉风波，还被冠以宰客的名头，可谓真的是得不偿失。

 

所以餐厅工作人员给顾客点菜下单的时候，就要小心注意了。要想留住新老客人，点菜时站在客人的角度去点可谓就是最关键的一步了。那么今天我就来给大家小支四招。

 

按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜  

 

在点菜之前，可以带有礼貌性地先询问对方是不是本地人。

①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。

②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。

③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。

④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。

⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。

⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。

 

考虑客人的消费能力

 

在点菜时，服务员可适当考虑顾客的消费能力。

①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。

②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。

③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。

 

就餐人数与菜的分量相宜 

 

餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。

 

写菜单时的注意事项

 

菜单写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。

 

(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。

(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。

 

(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。

 

餐厅服务员为顾客推荐菜品看似是小事一桩，其实往往能影响餐厅的营业额以及口碑!

要想成为一名优秀的服务员，掌握点菜的技巧很重要。同时，餐厅的老板也应该着重对服务员进行培训。生意好不好，往往不在于宣传，而在于细节的服务。