挂杯的葡萄酒像是在流眼泪，为什么会这样

会品葡萄酒的人都知道，在观察一杯葡萄酒的时候，往往会先倾斜酒杯去观察它的颜色，然后晃动酒杯，搅动出藏在酒杯深处的各层香气，闻香之后不要急着一亲芳泽，而是仔细瞧瞧它挂杯没有，因为挂杯会泄露葡萄酒的许多秘密。

虽然挂杯不能直接与葡萄酒的质量挂钩，但挂杯可以看出这瓶红酒的含糖量、酒精度以及酿酒的葡萄是否含有更多的油性物质。

就像一瓶黑皮诺葡萄酒挂杯很浓厚，但这不见得是一件好事。因为黑皮诺酒体轻盈、口感优雅，若是挂杯明显，说明含糖量、酒精或是甘油成分过高，那么这瓶酒应该就是比较粗糙的了。

相反，像澳大利亚的西拉-维欧尼，如果挂杯比一般的葡萄酒明显，且流速慢，那么十有八九上就是富含甘油成分的葡萄酒品种了。

有人会问：什么是挂杯？

挂杯就是当你轻轻晃动酒杯，让酒液形成漩涡在杯中绕行数圈后停手，这时从杯子上壁流下来酒液并不是所谓的挂杯，而是在这稍后你所见到的，酒液残留水迹沿着杯壁缓缓下滑，似清泪般徐徐流淌的才是我们说的挂杯。

酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。

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