转型升级话餐饮

胡占华

一、      餐桌革命支持转型升级——配合国家大健康战略应掀起一场基于饮食的餐桌革命

配合国家大健康战略的实施，我国从幼儿园、中小学、大学、机关等集体用餐单位以及规模饭店可以配置营养师促进饮食科学化进而促进基于饮食的餐桌革命和支持农副产品供给侧结构性改革目标实现。我们知道，饮食习惯往往具有惯性，尽管大家都知道饮食营养科学的重要但实际生活中往往又顺从口味口感，配置营养师可以从正向激励促进饮食从重视口味口感向二者并重目标迈进。可以预测如果这样的目标实现这样经过十余年的努力，中国的饮食习惯就会更科学，中国人口就会更健康，中国农副产品产业结构就会更满足市场需求。

二、      目前我国区域旅游餐饮方面存在的短板

1、        部分旅游景区没有特色餐饮促进旅游消费能力方面先天不足

2、        部分旅游景区媒体在旅游旺季特色饮食文化宣传方面力度不够

3、        部分旅行社旅游推介方面特色饮食文化推介力度不够

4、        部分旅游景区饮食卫生与饮食服务还需要改善

三、      特色饮食支持旅游业良性经营

旅游吃的是“两老一新一特”的饭，两老是“老天爷留下的自然遗产和老祖宗留下的文化遗产”、一新是“新视觉、新体验”、一特是“特色产业、特色商品、特色服务、特色饮食、特色体验”，其中饮食文化、特色饮食对维系游客非常重要，它可以让游客停下脚步放松一天旅途疲劳坐下来仔细品尝美食与回味文化，饮食文化还可以正向意义的留住游客是否住下来继续旅游和体验文化，如果一个地方饮食文化、特色饮食跟不上去，尽管旅游文化资源禀赋很好，除非你是对当地文化特别感兴趣的群体，对一般消费者而言，往往是走马观花，看后走人，留不住人，对拉动消费领域的覆盖面就比较窄，当然留住游客因素很多，但不能否认饮食文化、特色饮食在拉动旅游消费具有的普遍正向意义。所以一个地方想吃基于旅游+的这碗饭，一定要这方面做好文章，大力发掘具有文化特色、地方特色的饮食，让旅客值得回味、值得传播。比如说旅游资源富足地方公开在媒体、新媒体评选、传播特色美食、饮食，对吸引那些潜在顾客还是有意义的。游客往往是奔着文化、生态而来，游客也往往是奔着美食而居。从上述分析，只要坚持二者并重原则，特色饮食只会更科学更健康，让人吃着更放心。穿衣吃饭是老百姓的自由选择，但营养科学确实是政府与行业专家一直致力于推行的目标。