“民以食为天”，无论达官显贵，还是普通百姓，都重视吃。据史学家考证，古代汉阴巴人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。汉唐以来，贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多，肴馔绮错的筵宴。到了清代，民间婚丧节寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”，春节吃“转转席”等。

　　汉阴人好吃、会做、会吃，是出了名的。那是因为，汉阴地处西北小江南的陕南腹地，天宝物丰，地杰人灵，山奇水丽，味美食精，素有“安康白菜心”之称，又有“食在陕南，味在汉阴”之说。

　　汉阴江河纵横、四季常青的地理优势，品种繁多的动植物、丰富的物产资源禀赋，为烹饪原料多而广提供了良好的物质基础。汉阴人勤劳智慧，人文环境具佳，造就了一大批精于烹饪的专门人才，又使汉菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。

　　最能说明汉阴饮食文化特点的，莫过于汉菜。汉菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色。讲究“三香三椒四料，七滋八味九杂”。

　　（李家成著《汉阴文史大观》一书《舌尖汉阴》一章中文章节录）