叶酸——VB11 （也称叶精、抗贫血因子、VM、VU）

是一组与碟酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物的总称。

四氢叶酸具备生理活性

1.性质

（1）对热、光、酸性溶液均不稳定；

（2）碱性及中性溶液中对热稳定；

（3）食物中的叶酸在烹调后损失率可达50%-90%。

2.叶酸缺乏可引起：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症；

孕早期缺乏叶酸，可引起胎儿神经管畸形。

3.需要量及食物来源

（1）RNI值:400 μg DFE/d.

UL 1000 μg DFE/d

计算：

DFE (μg )=膳食叶酸(μg ) +1.7×叶酸补充剂(μg )

（2）来源：

广泛存在于各种动植物食物中。叶酸是一种水溶性的B族维生素，人体自己不能合成，只能从食物中摄取。含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；