VB2——核黄素

1.性质

（1）对热较稳定，中性 、酸性溶液中短期

加热不被破坏 ；

（2）碱性溶液中加热易被破坏；

（3）游离核黄素对光尤其紫外线敏感（牛奶中较多），但一般食物中主要是结合型，对光较稳定。

2.功能

（1）构成辅酶（黄酶）的成分，参与物

质代谢。

（2）参与细胞的正常生长。在皮肤黏膜，尤其是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素。

（3）其它：补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用；与视网膜对光的感应有关；激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸过程。

3.VB2缺乏病 （是我国常见的维生素缺乏病之一）轻度时没有明显体征改变；

严重时口角炎、唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎等；

还可导致贫血、脑功能失调；

孕妇缺乏之，可导致胎儿骨骼畸形；儿童缺乏导致生长迟缓。

4.需要量和食物来源

（1）RNI值：成男/女 1.4/1.2mg/d.

（2）食物来源：广泛存在于各种食物中，但动物高于植物含量。动物性尤其以肝、肾、心肌丰富，其次蛋黄、牛奶；植物性豆类、绿色蔬菜有一定含量，其它较少。