广州市饮食商会日前透露，当地餐饮业税费有50项，税费总额约占企业营业收入的12.5%。"税重费多"已经对餐饮业盈利能力产生不利影响，以广州招牌菜白切鸡为例，相当于顾客点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费"吃"掉了。种种原因导致餐饮走向大众化，但税费仍然"高端化"，及时调整税费标准才能有利于民生。
国内餐饮业税费负担重早为社会各界所诟病，广州餐饮业12.5%的税费还不是最高的，有些地方餐饮税费负担高达30%以上，被称为餐饮业"四座大山"（即租金、人工费用、能源价格、原材料）之外的"第五座大山"。这一现状已经压得整个行业喘不过气来。尤其是在经济下行期，居高不下的税费压弯了餐饮企业的腰，让其举步维艰，无法正常发展。
很多网民觉得，只听闻房地产业的税费高达60多种，没想到餐饮业的税费种类也同样多得惊人。笔者认为,面对“税重费多”的无奈现实，餐饮业只能做出二种选择：要么选择低食材成本来维系盈利空间，以劣质、过期食材或者减量来坑害消费者；要么因承受不了重税赋，而走上“偷税漏税”的邪路，而偷税漏税的一部分，又成了政府官员的灰色收入。
在今年的政府工作报告中，李克强总理就指出：要推进税收制度改革、清费立税，进一步扩展小微企业税收优惠范围，减轻企业负担。笔者认为，对餐饮业来讲，似乎应该加大力度，不只清费，还要减税。那么地方政府为何对餐饮税费乐此不疲呢？甚至到了不惜“涸泽而渔”的程度呢？
首先，房地产税费减少，餐饮企业的税费正好补充。有数据显示，2012年、2013年实现相对平稳增长，税费收入约9万亿元。在国内税费整体结构中，不能忽略的是房地产税费的作用和价值，一些地方依赖"土地经济"，靠"卖地"补充税费收入，这约占40%左右。
另一方面，餐饮税费收入同样在"9万亿元"中占极大比例。一份报告显示，2013年全国餐饮业收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值。但即使在创下历史新低的情况下，餐饮业各个环节的税费包括流通、加工以及销售环节的各类税费，总量却接近1万亿元，相当于政府财税收入的1/9的权重。而当房地产税费减少之时，餐饮税费的羊毛当然不能减。
再者，地方政府并没有给餐饮企业减税的诚意。现在的状况是，房地产税费同比大幅减少，而政府本身运营成本较高、行政开支比例较大，无论从“养人”还是“养事”的角度来看，在整体税费低迷的情况下，继续使劲“拔”餐饮税费的“羊毛”，让其承担更大责任，实在也不足为奇。当然，餐饮领域的50余项高税费，最终还需要转嫁到消费者头上，
最后，从另一个角度来看，说明政府相关部门在“创新性领域”如科技开发、信息产业、新媒体技术等领域的税费不足有关。在美国和我国香港地区，餐饮业实施的是低税率甚至零税率，台湾地区餐饮业中的小规模营业企业，其税率仅为1%。
为什么这些国家和地区不看重食客入口前的"一条鸡腿"？笔者觉得，并非其税费理念有多么高尚，根源在于"餐饮税费"并不占这些国家税费总体收入的大头，甚至可以说微乎其微。美国税费来源主要集中在电子、科技、物业税（住房拥有税）、汽车、影视、金融、能源等行业，在餐饮税费上让利自然不心疼；香港和台湾地区，金融、旅游、农果产业等税费占大头，餐饮税费也不会让政府"眼红"。餐饮企业税费负担重、税费过高，背后是多年来产业结构不合理的原因，也是长期以来“创新型产业”发展不足造成的。
在当前的宏观经济形势下，利用税收杠杆调节经济结构、促进经济发展乃当务之急。不可否认,餐饮业确实存在税费过高的问题，政府部门应当对其进行规范和调整，则更有利于餐饮行业的健康发展。不过，笔者也认为，如果将餐饮行业经营困境全都归咎于“税费过重”那也是站不住脚。所以我们要给餐饮行业减轻税费负担的同时，这个行业本身也应该有所变革。
其一，虽说八项规定的出台，公务消费锐减，餐饮业遭遇前所未有的冲击。但在公务消费占比较高的时候，也有不少餐饮企业倒闭、垮台。因此，好多餐饮企业还没有完全把经营理念转变过来。一只不需要复杂工艺的白切鸡售价68元，利润接近30%，这会让许多普通工薪阶层往而却步。这也说明餐饮行业远远没有进入微利时代，远远没有走向大众化。
其二，作为餐饮企业，如何转变观念、练好内功同样也是关键。例如，餐饮企业能不能在保证原材料质量的前提下通过加强管理降低成本？能否推出大众喜闻乐见的菜品，在满足消费者需求的同时，自己也能获得不错的盈利？能不能推出类似半份“白斩鸡”之类的创新措施？