1生产工艺流程

香瓜→去蒂→清洗→打浆→酶解→过滤→成分调整→接种（活化干酵母）→前发酵→倒罐→后发酵→除渣分离→澄清→过滤→调配→装瓶→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料处理 选肉质厚、成熟度适中、无病斑、无机械损伤的果实，去蒂，清洗干净，破碎成1cm³左右的瓜丁，置于打浆机中打浆，并在浆液中添加110mg/L偏重亚硫酸钾。

（2）酶解 称取占香瓜浆质量0.02%的果胶酶，溶于36℃的水中，配成1%的溶液，加入到香瓜浆中，搅拌均匀，静置8~10h，沉渣下降，进行过滤。

（3）成分调整 按照1.7g/100mL糖生成1%（体积分数）酒精来补加糖量。将糖溶化成糖浆，加入到香瓜浆液中，使糖度达到21%后，再用柠檬酸调整pH值至3.8。

（4）干酵母活化 称取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒干酵母，加入10倍水、8%白砂糖，在40℃活化2h，再加入少量的香瓜汁活化15min。

（5）接种，发酵 将已处理好的香瓜浆转入发酵罐，加入活化后的酵母（干酵母用量0.02%），适当搅拌，在24℃发酵10d。当糖度降到4.0%，发酵液表面有清液析出时，主发酵结束，倒罐。18℃后发酵15d，当糖度降到1.0%左右，酒醅完全下沉，酒香浓郁，酒体淡黄且清亮光泽，散发独特芳香的香瓜味时，即可除渣分离。

（6）澄清、过滤 原酒发酵结束后基本澄清，但酒中仍有稳定的胶体、蛋白质等成分，易形成混浊和沉淀。为提高酒的稳定性，则添加0.1‰明胶和0.3‰皂土澄清3d。

（7）调配 按产品特点要求对香瓜原酒进行风味和成分调整。

（8）杀菌 将澄清过滤调配好的香瓜酒装瓶，在60~70℃保温10min，入库贮藏。【鼎信基酒】