剑南春集团“挥发系数鉴别法”被授予国家发明专利，国家标准化管理委员会负责人希望该方法能尽快上升为国家标准和国际标准。

    

    “用诚信经营的理念指导剑南春的灾后重建，践行企业对社会的道德承诺。”灾后恢复重建一年多来，面对恢复重建的巨大压力和国际金融危机的影响，剑南春集团坚持以科技创新推动企业诚信体系的建设，以强烈的社会责任感不遗余力地推动年份白酒国家标准的制定，推动中国白酒向科学、规范化发展。

 

    亦真亦幻年份酒标准亟待制定

    

    近10年来，人们对白酒品牌、质量的高需求引发了高价位年份酒的应运而生。在需求与利润的双向驱动下，众多白酒企业都在一窝蜂似的生产高价位年份型白酒产品，大量标识10年以上的陈年老酒成为市场竞争的焦点。据有关行业协会的不完全统计，在我国销售额排序前100名的白酒企业中，已有近60％的企业推出了年份酒，其年销售额达到50亿元之多。

    

    什么是年份酒？中国酿酒协会技术委员会副主任委员、四川剑南春集团公司总工程师徐占成认为，中国年份酒应该是专指用某一年酿制的基础酒，或者是用贮存了多年的基础酒精心组合而成的成品酒的意思。国外的一些年份酒，比如威士忌在包装上印有10年、12年、18年等不同年份，就是指经过蒸馏生产出的酒液在橡木桶中贮存的时间；白兰地则是分别用VS、VSOP、XO、EXATRA等英文来表示贮存的时间。一般来讲，年份越长酒的品质越好，当然价格也就越高。

    

    然而与之形成强烈反差的是，现阶段国内年份酒鉴别主要依赖于感官鉴定，尚无科学检测方法。伴随着近年来年份酒市场的倍增，年份酒的价格也随之节节攀升。由于年份酒的鉴定缺乏统一标准，消费者对于年份酒往往是雾里看花，之于企业，做“年份酒”也变成了做“良心酒”。有关人士指出，乱象产生的根源，就在于没有一个科学的鉴定方法与标准。

    

    在剑南春的“挥发系数鉴别法”问世之前，年份酒的“年头”由厂商自己标记，纯粹是“凭良心标年份”，消费者则主要靠“感觉”品评年份酒。年份酒市场的混乱局面让很多有识之士深感痛心：年份白酒市场的大好局面正受到越来越多虚假年份酒的冲击，代表中国酒文化精粹的年份酒，极有可能遭遇“信任危机”。

    

    这让整个白酒行业忧心忡忡，要求制定中国年份白酒标准的呼声日益高涨，引起行业协会与国家相关部门的高度重视，并着手开展年份白酒国家标准的制定工作。

    

    八年攻坚“挥发系数判定法”亮剑

    

    与其他知名白酒品牌相比，剑南春年份酒的推出迟了整整8年。对此，剑南春集团董事长乔天明解释道：“剑南春酒厂很早以前就在研发标准年份酒，作为调整产品结构、增强企业竞争力、提高企业效益的发展战略。

 

    经过科研人员多年的研究，探索出‘挥发系数鉴别法’，作为剑南春年份酒检测方法，并以此做出产品标准，做到‘剑南春年份酒，100％够年份’，对消费者、对社会负责。”

    

    然而，剑南春科研人员在这条探索之路上却走得格外艰难。如何科学鉴别年份酒早已成为世界酒业的“哥德巴赫猜想”，这不仅是中国白酒面临的问题，也是整个国际酒界面临的世界性难题。

    

    在剑南春近千人的科研队伍中，剑南春总工程师徐占成是这一技术标准的主要操刀者。从2000年开始，徐占成就率领着他的科研团队向这一世界难题发出挑战。据徐占成介绍，为解决白酒贮存时间的鉴别，剑南春集团公司先后购置了先进的气相和液相色谱仪、原子力显微镜、飞行气质检测仪、全自动微生物鉴定仪等先进设备。科研人员采用电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法，对年份型白酒进行了多项探索和研究，均无法准确分辨白酒的年份。

    

    历经千百次失败之后，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过长期跟踪检测发现一个规律：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着贮存时间的延长而减少。

    

    历时8年、累计投入上亿元，“年份酒挥发系数鉴别法”终于横空出世，其最大的意义就在于：它第一次把白酒年份鉴别由“模拟信号”转变成“数字化”模式，为年份酒的鉴别找到了真正的科学方法和依据。国家标准化管理委员会原主任刘平均在评价年份酒“挥发系数鉴别法”时说，剑南春发明的这项标准，是我国白酒走向国际的一项重要的技术依托。中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇则认为，“挥发系数鉴别法”摘取了世界蒸馏酒领域“哥德巴赫猜想”的桂冠，为中国白酒行业年份酒的鉴定奠定了技术标准。http://www.bj9.tv/new.php?id=10938