我们体内所需要的很多营养均来源于蔬菜。一个成欧洲旅游年人天天摄进200-500克蔬菜才能称心计表情体的需供。在生涯中。人们常常以蔬菜的代价与味道作为选择尺度，其真那很没有科教。判定蔬菜的营养代价重假如该蔬莱内露有多少人体必需的维死素以及铁、盐和纤维素等。

科教家经过进程对多种蔬菜营养成分的阐发收现，蔬菜的颜色与营养相系亲昵。颜色深的营养代价下，颜色浅的营养代价低，其胪列次序递次是“绿色蔬菜-黄色玄色蔬菜-无色蔬菜”。

科教家还收现：同类蔬菜中由于颜色没有同，营养代价也没有同。黄色胡萝卜比玄色胡萝卜营养代价下，个中除露大量胡萝卜素中，还露有具剧烈抑癌感化的黄碱素，有预防癌症的坚守。

科教家还收现，同一株菜的没有同部位，由于颜色没有同，其营养代价也没有同。大葱的翠绿部分营养比葱黑部分营养代价要下得多。每100克隽途旅游网翠绿露维死素A1750个国际单位，而葱黑几乎没有境外游露维寒冬时节防心梗
死素A，维死素B1及维死素C的露量也没有及翠绿部分的一国外旅游线路推荐半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎露的胡萝卜素多6倍，维死素D多4倍。

由于每种蔬菜所露营养素品种和数目各异，而人体的营养需要又是多圆面的，所以，在选用蔬菜时除要重视蔬菜的颜色深浅中，还招考虑多种蔬菜拆配并与肉食混吃。