茶叶的存放有何效应？

　　    一位朋友正准备写一本老茶的书，说他从五十年到十几年的茶都有，而且不论普洱还是乌龙。他说茶叶的存放可以给茶带来另一个生命，是吗？

　　    谈到“老茶”，涉及成品茶的年龄。制成茶以后的存放，就是属于成品茶的年龄了，成品茶是已经制作完成、可以泡成茶汤饮用的茶。这时的茶，经过一段行销期间的存放，或是有意存放一段时间再销售，都是属于现在要述说的“年龄”。故意存放个一年半载再行销售，是为使新茶产生“后熟”，使成品茶的香、味与茶性更为成熟稳定；故意存放个五年、十年再行销售或再行饮用，则是为使新茶变成“老茶”。这时的成品茶或许已经过多次的覆火，这时成品茶的色、香、味与茶性都会起变化，变得比较低频，比较温和，喝起来身体会感觉比较温暖。

　　为什么现在的茶都要低温保藏？

　　    现在时髦的茶多为不发酵茶与轻发酵茶，茶叶贮藏过程中，随着温度的升高，茶叶内含物质自动氧化速度加快，茶叶陈化劣变进程也会相应加快。

　　    在一定条件下，温度每升高10℃，反应速度要加快3～5倍。温度低，茶叶内含化学成分变化缓慢，有利于品质保持。据实验，10℃以下的冷藏就可抑制劣变的进程，-20℃的冷藏几乎能完全防止品质劣变。温度越低，保质效果越好。茶叶冷藏的经济适宜温度为0～5℃，所以现在时髦的茶行都设有冷冻柜，以进行低温保藏或冷冻保藏。