野生老茶树有什么特点？

　　    我国西南地区特别是云南是我国茶树的发源地，因此分布着较多的野生茶树。市场上所强调的“野生老茶树”是指野放栽培的老茶树，这种茶树有百年以上的树龄，甚至有唐朝时栽培的茶树。《中国的古茶树》一书中将树龄较老的茶树所产原料与栽培型的年青茶树相比，内含成分上有着较大的差异，滋味成分和香气成分都大为不同。传统野生型茶园与新型栽培型茶园相比，产茶量要少得多，且在管理野生型茶园时采用不施肥、不打农药的野放型栽培，突出它的有机无害化，因此野生老茶树制作的茶常价高而不可得。

　　茶叶有农药残留问题吗？

　　    由于茶树受到病虫的危害，茶农在茶园的常规管理中，要喷施一定量的、茶树上允许施用的农药，以消灭这些病虫害，保证茶叶的产量，因此在茶叶中造成了一定的农药残留。

　　    但是，我们不能一谈“茶叶农残”就色变：首先，在茶树上使用的农药是受到政府部门监管的低残留农药；其次，喷药后的茶园必须在7天以后才可以采茶，以进一步确保茶叶安全；再次，茶树上使用的农药多为非水溶性农药，在泡茶时农残绝大部分保留在叶底当中；最后，茶叶农药残留含量低达ppm级（百万分之一）或ppb级（十亿分之一），而我们每天饮茶量最多不过数十克，所以我们摄入的农药残留量是在安全范围之内的。

　　茶青越嫩越好吗？

　　    常听人说：“制茶的原料以采一芽二叶的为佳”，这话准确么？不同的茶类需要不同的茶青，并非茶青越嫩越好。

　　    例如，制作工夫红茶，以一芽二叶为佳；而制作碧螺春则以一芽一叶初展为标准；对于乌龙茶，则需采摘开面叶，也以开面二三叶为宜；边销的紧压茶则是采成熟枝叶了。因此针对不同的茶类，需要选择不同标准的茶青类型，而非一芽二叶就好。

　　茶叶的汤色是如何造成的？

　　    “绿茶”为什么是绿色的？“红茶”为什么是红色的？其他的茶为什么不绿不红？

　　    茶叶的汤色与发酵程度有关。茶叶中的儿茶素本身是无色或浅黄色的，但经过发酵后，就形成了橙黄色的茶黄素和深红色的茶红素。绿茶是不发酵茶，保留了其本身成分的原貌，所以有绿汤绿叶的特点；而全发酵的红茶，儿茶素类已经氧化成红色为主的茶黄素和茶红素，所以茶汤色泽较红；另外，部分发酵的乌龙茶，儿茶素部分氧化，形成少量茶黄素，所以汤色不红不绿，介于二者之间。