中国人为什么要吃忆苦饭?

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过年油腻了该吃点忆苦饭。忆苦饭，用荞麦是合适的。过去的年代，忆苦思甜，为了受教育。可前几年北京还出现过一批专以困难时期的食物为主题的特色餐馆，譬如吃各种杂粮，棒子面贴饼子窝窝头菜团子，全招呼。忆苦已不是为了思甜，而是甜腻了，甜过头了，想改换口味，吃点苦头了。这能不能叫作自讨苦吃？

真有意思，现在糖果巧克力满大街都是，人们偏偏还要踏破铁鞋去找苦吃。看来苦比甜更难得。

                                  荞麦■ 洪烛

 

       南米北面。说的是南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。南方人也用稻米做成米粉、元宵、米豆腐之类，变换的花样总不如北方面食的品种多。

       五谷杂粮，荞麦很明显相当于粗粮。粗粮也可细做，成为很讲究的美食。荞麦可以煮粥，风味独特，还可做成面条等等。腊八粥里用尽各种谷物、豆类、干鲜果品，却很少搁荞麦的，不知为什么？是因为它稀缺，还是因为其味苦涩，不适宜加入“甜蜜大合唱”？

       荞麦挺古老的。古书《图经本草》，有荞麦“实肠胃、益气力”的记载。另一部书，《植物名实图考》，说荞麦“性能消积，俗呼净肠草”。由净肠草这个外号来看，古人没怎么把它当成粮食，而视同草芥。荞麦有淡淡的清苦味，又叫苦荞。菜里面有苦菜、苦瓜，面食里也有苦荞面。酸甜苦辣咸，苦是中医五味之一。荞麦中的苦味素具有清热败火健胃的作用。苦荞不苦，并不是真苦，它是一种很有益的药食。尼泊尔人高血脂患病率极低，科学家研究其饮食习惯发现，当地人极爱吃荞麦及其嫩茎叶。我国凉山彝族人民长期以苦荞为主食，尽量生活条件艰苦，但健康状况很好，患高血压、高血脂、糖尿病及心脑血管疾病的极少。看来也是靠苦荞保佑？

       忆苦饭，用荞麦是合适的。过去的年代，忆苦思甜，为了受教育。可前几年北京还出现过一批专以困难时期的食物为主题的特色餐馆，譬如吃各种杂粮，棒子面贴饼子窝窝头菜团子，全招呼。忆苦已不是为了思甜，而是甜腻了，甜过头了，想改换口味，吃点苦头了。这能不能叫作自讨苦吃？

       真有意思，现在糖果巧克力满大街都是，人们偏偏还要踏破铁鞋去找苦吃。看来苦比甜更难得。

       还有谁想吃苦的？我这就给您下一碗苦荞面，没菜，连黄瓜蘸大酱都没有——顶多再凉拌一盘苦瓜，让您苦上加苦。您呀也别当吃饭，就当嗽嗽口吧。是啊，老那么甜蜜蜜的，如胶似漆，谁受得了？苦比甜可刺激多了，带劲多了。

洪烛:在中央电视台看“长今”，话食疗 
央视国际 www.cctv.com　　来源：CCTV.com

 

 

过年油腻了该吃点忆苦饭[图]

 

　　【主持人】观众朋友您好，这里是《中华医药》，首先洪涛要代表《中华医药》栏目的全体同仁，送上我们最诚挚的祝福，祝愿海内外的观众朋友们在新的一年里大吉大利，健康常伴左右、幸福常驻心间。

在上一期的节目中我们跟大家一起看了电视剧《大长今》中五段惊心动魄的故事，也可以说是长今所经历的五次生死攸关的挑战，而帮助她渡过这五道难关的啊是五种食物，有绿豆、松子、芹菜、白菜还有艾草。这些都是非常普通的食物，举个例子来说，大白菜，大家再熟悉不过了，但是您有没有想过，用白菜来补钙呢？恐怕您更没有想过一杯白菜汁啊，它的钙含量竟然相当于一杯牛奶。那么，今天我们要跟大家说的就是像白菜这样既普通又非凡的食物，它们也在长今后来的命运当中扮演着重要的角色，那么这五种食物都分别是什么？它们的神奇之处在哪里，在我们的日常生活当中，怎样吃才最有益于我们的身体健康呢？下面我们继续和两位嘉宾一起来聊这方面的话题。

我先向大家介绍一下，这位是中国中医科学院的副研究员罗增刚先生，欢迎您，罗先生。

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】洪涛您好

【主持人】这位啊是对美食特别感兴趣的作家洪烛先生，洪先生欢迎您。

【作家洪烛】你好

【主持人】我们说长今的命运离不开食物，而她命运面临的又一次重大的挑战就要来临了，那就是她必须要帮助她的师傅完成争夺最高女官的御膳竞赛，如果竞赛一旦失败，她就要无条件的离开宫廷，没想到，面对这么重要的一次比赛，长今使用的却几乎都是最普通的食物。

【解说】长今准备的第一道菜就是用普通的荞麦做成的荞麦卷，她用荞麦跟糯米所掺和的面粉做成饼皮，然后在饼皮中卷入萝卜、香菇、青蒜、红枣以及绿豆芽，这款独具匠心的菜肴深得皇后娘娘的喜爱，而长今也最终赢得了比赛的胜利。

【主持人】其实不仅这一次就是长今用到了荞麦，后来，就是在这个剧情后来当中长今还很多用到荞麦，就来治疗她同伴的肠胃湿气，还有治疗这个皮肤病等等，那罗先生，您说这个荞麦它最主要的功效是什么呢？

【中国中医科学院副研究员罗增刚】它在这里边呢，就是长今用的荞麦那种清热解毒、下气、然后清理肠胃的那种功用，所以对于湿热疔疖的，比如这些个引起来的这些湿疹，也就是皮肤病其中的一种，确实有一些帮助，其实我们所用的这个荞麦，最主要的功用还是降血脂、降血糖的这种功用非常好。

【作家洪烛】像我国凉山的这个彝族人民，长期以荞麦为主食，所以虽然他们那生活条件挺艰苦的，但是人们的那个精神、健康状态都非常好，所以我觉得像这个荞麦，肯定是对他们的身体健康是肯定是起到了一定的作用，这个防治得高血压、高血脂这些病起到了很好的疗效这样。

【主持人】您说到这儿我想起来，最近说还有一个什么新发现，说发现这个尼泊尔人患高血脂症的人很少，后来医学专家就在研究他们的饮食习惯。就发现这个尼泊尔人非常喜欢吃荞麦做成的食物，而且他们还特别喜欢吃嫩的这个荞麦茎叶，这里边是不是就是说荞麦帮助他们实际上降了血脂？

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，就是荞麦的一种功用。

【主持人】一个很主要的功效。

【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，最主要的功效就是降血脂和血糖，因为这个荞麦这里边的成分，它其中有一种就是植物蛋白，它这种非常利于人体的吸收而它又不容易在体内转化成脂肪。所以对于这种预防这种肥胖，非常有好处，那么这种我们说这种高血脂，高血糖，高血压这些，它其中一个危险因素就是肥胖的人非常容易患这些疾病。另外它这个降糖的这种功用，其实它里边含有一种铬元素，这种铬元素它能够刺激这种胰岛素的这种分泌，提高胰岛素的水平，那么加速这种糖的分解，另外，它里边也还有好多的成分，比如说，维生素E，还有芦丁，这些都具有降血脂、扩张血管、改善血流的状态，尤其是在粮食里边，这个荞麦还含有一种物质，它叫芸香甙。

【主持人】芸香甙

【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，其他的食物都没有的，这种食物它降血脂、降胆固醇的这种效果非常好。

【主持人】只有在荞麦里面有。

【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，其他的粮食类的这些里边都不含有这种物质，所以我们说它这种降血脂降血糖的这种功用非常的好，所以也就是对现在这种生活方式越来越好，经常吃得比较好的人时常吃些荞麦，非常有好处。

【主持人】现在很多人这个早餐都会用荞麦来做一些这个吃的东西，因为有很多的这个病都是由生活方式带来的，像现在这种三高的人很多。实际上就是一种生活方式病。那今天我们给大家推荐的这道药膳啊就是针对高血压、高血脂、高血糖这样三高症状的人推荐的一道药膳,就是用荞麦来做的，名字叫丝瓜荞麦面。

【字幕】

降血脂菜肴：丝瓜荞麦面

【解说】制作这道丝瓜荞麦面需要准备的原料有丝瓜400克，荞麦面500克，瘦肉150克，虾皮、枸杞子、大蒜适量。

首先将瘦肉切成丝，再将丝瓜切成块，大蒜也切成薄片，接下来将锅内放入少许底油，加入切好的蒜炝锅，然后加入瘦肉丝、丝瓜翻炒，并且放入枸杞子和虾皮，同时加入高汤或清水一同煮。并且加入盐、胡椒粉、味精、鸡精，这时将荞麦面放在另一个煲中煮10分钟，煮熟后捞出，然后把煮好的丝瓜汤浇在上面，这道丝瓜荞麦面就做好了。

【待续】

老北京人文地图【图】   《老北京人文地图》洪烛 著

                           新华 出版社 2010年12月第1版

北京往事 (平装)图片《北京往事》洪烛著   周一渤 摄影

                                   广东省出版集团 花城出版社 2010年8月第1版  

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《北京A to Z》（英文版）新加坡出版公司鲁迅为什么诅咒长城? 

    《北京A to Z》（中文版）当代中国出版社                      著者：洪烛 李阳泉

京杭大运河是死是活? 
  ■ 洪烛《北京的金粉遗事》（大陆版）百花文艺出版社
  ■ 洪烛《北京的金粉遗事》（海外版）台湾知本家出版公司 

 

中国美味礼赞《中国美味礼赞》（日文版）日本青土社
《中国人的吃》由中国文联出版社推出，日本青土社购买海外版权，翻译成日文全球发行。《朝日新闻》刊登日本汉学家铃木博的评论：“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食，用优美的描述、充沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样，有超越时空的激情与想象力……”日文版易名为《中国美味礼赞》。
西方人眼里中国食品有哪四大发明?[图]中国文联出版社