发明分子料理的法国人 Herve This来港，他有个奇怪的姓氏，照字而译是「这个」。
「这个」和法国名厨 Pierre Gagnaire是老友，这回首次合作，竟在香港举行，是饮食界一大盛事，连 CNN也作全球报导。
餐牌写着 Note A Note, Cucumber Liebig, Abbe Nollet Leaves, Kientzheim Butter,3Days Consomme, Polyphenol, Wurtz, Raspberry Puff, Wind Crystal, Gibbs, Brown Sable Roasted几道菜。
我在《料理的铁人》见过 Pierre做一只鸡，简简单单，但厨艺惊人，十分佩服。
别问我当晚吃的是什么，反正都不是原形。大师之作，只有其味而无其形的分子料理，也给他弄得十分可口。
饭局一开始，「这个」就走出来解释什么是分子料理，又如何发明，大论一番之后，他坦白说：「我只是个科学家，烧菜一窍不通。」
配的酒有 Champagne Henriot Blanc Souverain, Chateauneuf Du Pape Blanc, Chateau De Beaucastel 2006。同年份，又是同个酒庄的另一枝 Roussanne Vieilles Vignes。另有 1990的 Chateauneuf Du Pape，最后是甜酒 2005 Jurancon, Uroulat, Charles Hours。
我被好友请去，主人是低调之人，嘉宾们也同是识货又不出声的，只有我一个两者都不是。
嘉宾带来了自己喜欢的，先开 Romanee Conti 1985，接着 La Tache 1985, Chateau Mouton Rothschild 1959, Chateau Petrus 1979，最后有甜酒 Chateau D'Yquem 1961。
近五十年的 D'Yquem，并不金黄，已成琥珀色，味道和近年同厂酒完全两样，糖份减少很多，已比陈年白兰地更醇。
西洋美食与美酒，我都不熟悉，有如牛嚼牡丹，但与诸友谈笑风生，亦识其趣也。
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