中国名茶知识问答（一）
为了让广大的茶友和茶叶爱好者能对中国六大茶类与部分名茶，尤其是被誉为“国饮”的安溪铁观音的基本知识能有较系统的了解与理解。经过搜集整理，把相关的茶叶知识改编为问答的方式，相信对广大茶友的学习和资料的收集能提供一点有益的帮助。笔者将在本人的博客里从中国六大茶类与部分名茶的基本知识、安溪铁观音的基本知识、安溪铁观音的制作工艺、安溪铁观音的品饮技巧、安溪铁观音的保健功效等五大方面进行连载介绍这些相关的茶叶知识，欢迎广大茶友阅读。
一、中国六大茶类与部分名茶的基本知识：
1、中国六大茶类是怎样分的？
加工制作后的茶叶分为两大类：基本茶类和再加工茶类。①基本茶类：根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度不同可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（全发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。②再加工茶类：以基本茶类的茶叶为原料经再加工而成的茶叶产品。根据加工方法不同可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。
2、绿茶有何特点？有哪些著名品类？
绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。清明前采制最为珍贵，称为明前茶。其次为雨前茶。
著名绿茶有：① 西湖龙井（扁形），② 洞庭碧螺春（螺形、苏州），③ 黄山毛峰，④ 太平猴魁（尖形、安徽），⑤ 六安瓜片（安徽），⑥ 信阳毛尖（河南），⑦ 庐山云雾（条形），⑧都匀毛尖（贵州），⑨思施玉露（湖北）等。
3、白茶有何特点？有哪些著名品类？
白茶基本特征：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。分为白芽茶和白叶茶。
主要品类：①白毫银针：产于福鼎、政和等县。②白牡丹：产于建阳、政和、松溪、福鼎等县。③贡眉（寿眉）：产于建阳、浦城等县。④天目湖白茶：产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
4、黄茶有何特点？有哪些著名品类？
黄茶基本特征：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。属轻发酵茶。基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
著名品类主要有：①湖南：君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川：蒙顶黄芽；③安徽：霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北：远安鹿苑毛尖；⑤广东：大叶青等。
5、青茶有何特点？有哪些著名品类？
青茶基本特征：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。
著名品类分为：①闽北乌龙茶（武夷岩茶——大红炮）、②闽南乌龙茶（安溪铁观音）、③广东乌龙茶（凤凰水仙——凤凰单枞）、④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。
6、黑茶有何特点？有哪些著名品类？
黑茶基本特征：粗大黑褐、陈香醇厚。属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
主要有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖），②湖北老青砖茶，③四川边茶，④滇桂黑茶（普洱茶）等。（未完待续）
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