据《中国中医药报》报道（http://news.sina.com.cn/h/2010-12-13/080921630010.shtml），白萝卜作为蔬菜佳品，营养成分丰富，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为梨的10倍。白萝卜还具有抗病毒、抗癌功效。白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，即所谓顺气，减少粪便在肠道中停留的时间，预防结肠癌和直肠癌。 白萝卜中的干扰素诱生剂，其双键核糖酸对口腔中酶的耐受较高，吞咽中不易被降解，无副作用。近年来国内一些医学家研究发现，将白萝卜中含有的干扰素诱生剂注射到小白鼠体内，发现其体内的恶性肿瘤缩小50%～60%。白萝卜中含有芥子油和菜苷，能与多种酶发生作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。因此，白萝卜越辣，这种成分越多，防癌性能越好。

    看了这个报道，很多人一定可能会想到要去买白萝卜，而且越辣越好，这可能会推动白萝卜的价格了。但是，我在这里先要提醒大家，防癌的心情可以理解，但是，过多食用白萝卜，尤其是辣的白萝卜，其实，对于健康可能会造成一定的伤害。

    该报道中提到的白萝卜的有辛辣味的抗癌成分——芥子油，是有机异硫氰酸酯化合物的总称，其中含硫和氮，通式RN═C═S，式中R为碳和氢原子团。因这类化合物有些存在于芥子油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯，是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分，从黑芥籽制得，医药上用作抗刺激剂和催吐剂。这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。 芥子油还是一种有刺激芥子气味的无色至淡黄色油状液体，可用于油膏的制备，也可用作毒气等，还能使皮肤起泡，对肺有毒。因此，过多吃辣萝卜要小心芥子油的毒性。

    其实，芥子油是萝卜、白菜和油菜等十字花科植物通常含有的毒素。长期食用这类植物，比如油菜，可以引起动物，比如羊出现溶血性贫血，又称为甘蓝贫血，或者红水症（绵羊油菜中毒一例。黑龙江畜牧兽医。2006年第6期）。而含芥子油的植物作为主要饲料，还可以引起猪、牛和鸡等动物的中毒，导致甲状腺功能障碍，甚至生长停滞等。因此，还是不要过度食用辛辣的萝卜为妙。对于这类的抗癌食品，也应该有所节制，以免发生中毒。

    　白萝卜中含天然芥子油,其味辣,平常隐藏在皮和肉的细胞里,所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁,芥子油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣,芥子油在萝卜中的分布非常不均匀，一般皮层比肉质含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部还辣些。芥子油遇到高温就挥发所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了，而且不用担心芥子油可能导致的中毒了。

     当宣传健康养生知识的时候，一定要全面，既要说明补充的好处，又要说明过量后，可能的伤害，这样才能使大家在养生的同时，又不会受到伤害。对于加碘盐、补铁酱油、叶酸以及蜂胶等等，都应该采取同样的策略。而一味强调补充某种物质的好处，而忽视过量的危害，则不是引导公众健康生活的做法了。而医学的工作就象中国的传统文化一样，要“阴阳”调和，寻求“中庸”之道，一味用强，只能适得其反。

北京大学免疫学系  王月丹  博士

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