现状：服务员难招  影响餐饮业发展

　　“以前招服务员，贴个告示就有几十个人来报名，现在招服务员，等上一两个星期也不一定有人来应聘。”餐饮服务员难招已成为西宁市餐馆面临的普遍难题，许多餐馆老板为招不到服务员大伤脑筋。

　　“本店急招服务员若干名，男女不限，年龄20岁至25岁，月工资1000元＋奖金＋福利。”目前，西宁市的多家餐馆门口看到这样的招聘启事。尽管不少餐馆招聘的服务员月工资比两年前翻倍已超过千元，但前来应聘者却寥寥无几，服务员难招成了西宁市不少餐馆老板的头痛事。据了解，为了招到服务员，西宁市一些餐馆还采用优厚的工资加提成或“加官晋爵”的方法来吸引其它餐馆服务员跳槽到自己的餐馆。

　　面对日益火爆的餐饮业，老板们为招不到称心的服务员而着急，当餐馆客满而无法向顾客提供满意的服务时，即便再好的菜也另客人大为扫兴。甚至个别餐馆出现顾客与老板为服务不满意而吵架的现象，一些顾客也因无法满意服务而离去。这不但伤了老板们的心，也伤了顾客的心。

　　原因：薪酬福利水平低  资源逐步走向短缺

　　到底是什么原因造成千元月工资难招餐馆服务员的局面？据调查，部分餐馆不和服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等诸方面的待遇无法得到落实等，服务员的基本保障没有得到很好的落实，是导致服务员难招的重要原因。餐饮行业的不稳定性和服务员工作的不稳定性，势必造成服务员跳槽的频繁性，如果餐饮业老板不采取一定措施，无法对服务员提供相对稳定的相关待遇，很难长时间留住服务员。

　　笔者认为，2005年以前的餐馆服务员基本上是“80后”一代，而现在基本上转向“90后”一代。由于服务员大多来自农村，计划生育后农村“90后”人群比以前明显减少，另外，近年来随着农村普及教育的实施和高校扩招，农村“90后”一代基本上都上学了，做餐馆服务员的农村女孩也越来越少。同时，独生子女逐步的进入社会，他们往往在家娇生惯养成了习惯，大多的人都不愿从事服务行业，认为服务业很辛苦，工作量又大，再加上这个行业总是缺少自己的私人空间，做不了自己想做的事情，而且活动范围比较小，交朋友的面比较单调，愿意当服务员的人越来越少。为此，今后餐馆服务员难招的现象会越来越严重，如果餐馆不想法设法改变用人方式和提高服务员待遇，服务员难招将会成为餐饮业发展的瓶颈。

　　对策：

　　切实提高员工的薪酬福利水平。在现阶段，工作仍是大多数服务员谋生的重要手段。既然是谋生，他们就不得不考虑个人收入问题，能否保障他们的基本生活水平。当服务员的付出与所得到的回报严重的不相匹配时，不愿到餐饮业工作也就是他们的必然选择了。此外，餐饮企业通过向服务员提供较丰厚的薪酬，也能够提高服务员跳槽的机会成本，有效地抑制服务员流出本餐饮企业。同时，高薪也能吸引外部优秀人才的加盟。

　　必须懂得如何尊重服务员。2月28日下午，温家宝总理在中国政府网和新华网同海内外网友进行在线交流时说：“我认为就业不仅关系一个人的生计，而且关系一个人的尊严。”为此，当服务员得到了相应的劳动报酬后，更渴望理解和关怀。餐饮企业管理人员须把服务员当做渴望得到关怀、理解和尊重的有血有肉的人来看待，充分尊重他们的劳动，维护他们的权益，为他们的工作创造良好的工作氛围。这样做，既能够增强他们的自信心，激发他们的工作热情，又能够提高他们对工作岗位的满意度和忠诚度，从而能够大大降低服务员的流动率。

　　打破“吃”服务员的“青春饭”。以往，餐饮企业在招聘服务员时对年龄的要求都是18岁到25岁之间，这样以来大批愿意当服务员和能当服务员的一批人被拒门外。但随着社会经济的发展及消费群体的自我认知越来越高，消费不再只是满意于这里的服务员本身如何如何，而更加关注的是消费者自己的健康消费、绿色消费，也更注重餐厅的硬件设施是否更好、食品是否卫生、价格是否合理、服务是否是人性和超值……对于服务人员本身已不再是消费者关注的重点。为此，餐饮企业在招聘服务员时可以放宽年龄局限，调整用工结构，合理应用招聘人员，改变目前餐饮行业服务员仅吃“青春饭”的模式。年轻姑娘的招工难让餐饮行业别无选择，将给中老年劳动力提供机会，这给“4050”再就业又送去了机会。40岁左右的中年妇女与年轻姑娘相比虽然年龄上不占优势，但经验丰富，性情相对柔和，服务更勤恳踏实。与此同时，由于这些服务员大多数有了稳定的家庭，懂得赚钱养家，流动性不大，便于管理。