煎炸蒸炒，鸡蛋可谓想怎么吃就怎么吃，但如何吃出健康都是最重要的。就营养的吸收和消化率来讲，蒸鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲鸡蛋为92.5%，生吃仅为30－50%。鸡蛋的各种做法也有讲究。

　　煎鸡蛋：忌用大火，否则蛋白质会被破坏分解，尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。

　　蒸鸡蛋：应在搅拌均匀后再放入油盐，否则蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋又粗又硬。

　　煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8－10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松懈，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收