1、客人到前十分钟、准备好茶水及毛巾仔以便客人来时能用（也可以根据客人事先沏好茶胆）。
2、要能分辨主人、主宾适当安排好座位。
3、铺台时要站在副主人位，不能在餐厅里抖动台布，影响客人用餐（先将干净的台布放在身旁，收下脏的马上铺上干净的）
4、所有碗碟和玻璃器皿，使用前要仔细检查（破损要挑开，不得将此上桌）
5、如知厅房有预定，可先有针对性的准备好酒水。（注意保管，丢失自己负责）针对此条讲一下有些骗子掉包的事例。
6、接到菜单要审核，并根据所点的菜式准备用具和酱料。
7、斟酒水，分菜等服务应从主宾右手边开始（如分不出主宾，可先女宾后男宾）
8、上热的菜盘食物，要先提醒客人、通知客人。
9、上有酱料的菜式要先上酱料后上菜式（上菜时不得在老人小孩身边，以免烫伤）酱料放在菜右边。
10、打开客人所点酒水时，要先向客人展示，征求客人意见方可打开（红白葡萄酒、啤酒需先问温度是否满意。
11、开酒瓶时要远离客人。（以免脏到客人衣服）
12、每次添加酒水时，要先征求客人意见，每桌的空酒瓶、饮料瓶都须保存到结账后。
13、酒瓶、茶壶如无客人特殊要求，不要上桌（茶壶上台，不要把壶嘴朝向客人）
14、上菜后不要立即离开岗位，以免客人随时召唤（不可离岗），如值台人员途中离开，值台区必须请附近的同事或本区部长照看。
15、上菜时要注意菜品的摆放，同类型、同容器、同口味要分开摆放。
16、不得横越客人服务包括刀叉，应在右侧上刀、左侧上叉，不要从客人面前跨过手臂（顺时针服务，不待同时两人为一个客人服务）
17、分汤分菜时，不得一次性分完，应留少许一边客人添加(表示有剩余)
18、小孩老人上菜时应注意距离，分菜时不可一次分的过多或不可从别的碗中往外盛。
19、清理台面或端菜上台时，避免菜汁滴在客人身上，豉油碟放在碗仔里，中途离开的客人筷架骨碟收回。
20、菜上台时，应先将空位移好，再将新菜放上。（双手上菜，无论盘子大小）
21、台面无空位上菜时，经客人同意可将最少菜碟拿走或大盘更换小盘切不可撂盘或私自扔掉。
22、揭菜盖时，不可直接拿下桌，要将其翻转向上后退出。
23、要观察客人用餐情况适时为客人催菜。
24、现场操作分菜时，注意不要溅到客人身上。（如铁板或煎类）
25、现场操作名菜贵菜时要注意标准的掌握。
26、台面要随时保持清洁，常使用脏物夹。
27、使用鲍鱼车后，要随手关掉煤气，并擦拭干净。
28、如需跟酱料器皿用具的菜式时，要器皿先上桌。（如锅仔类）
29、端菜时，服务员手指只能靠碟边，手指不能浸到汤汁或菜汁里。
30、端餐具或饮品，一定要在客人的右手边，用托盘托着给客人。
31、席间使用托盘时，注意手臂不要碰到客人头部。客人点烟时，注意先调好火苗，离客人面部20公分处停下，客人会伸烟过来。（有安全感）
32、到吧台拿送酒水饮料，必须使用托盘。不能用手抓起就走，空托盘也应用手托着。
33、席间要勤巡视台面，勤换骨碟，烟缸，毛巾仔等。保持台面清洁。并留意餐具是否有缺少损坏，台布是否被烫烟洞。
34、上菜时要核对菜单及菜品，质量、数量、只数、斤数、件数，避免弄错。
35、回热菜品时，要根据当时的用具情况及菜品原料烹调方法而定，选择厨房或鲍鱼车，微波炉。
36、上菜后必须及时划单，菜上齐后在菜单上写上齐，并要告知客人菜已上齐，已上的菜打“V”。
37、对客人照顾不周或被客人投诉时，无论对错，都要向客人道歉，做到礼让三分。
38、服务员或同事之间，不可在餐厅内大声喧哗或吵闹。更不可跟客人争执。
39、撤台时避免过多的餐具放在托盘上，要正确使用托盘，不要用手直接拿取。
40、各类餐具要分类收回。放其瓷器。玻璃器皿。金器要分开，切不可太多压小餐具。
41、收台时，布草要回收。切不可拿口布或毛巾当抹布使用。
42、不可一手多拿玻璃杯，小心杯边互相碰撞。造成破损。
43、收台时，应先将椅子放好。避免影响整个餐厅的整齐、美观。
44、捡破碎的玻璃瓷器不能用手捡。需用扫帚清理。
45、拿刀叉勺等锐利器皿要小心。且不可将刀刃朝向客人或离客人面部过近。（上刀叉时）
46、不可在餐厅内跑步或急步走。
47、当客人不小心打翻杯子。要及时。用毛巾吸干。台面用干净的口布盖上将台面的瓷器放回原处。
48、服务期间，台号牌尽量不要离开台面。如遇中途转台，要通知相关部门及人员。
49、提前打结账单。进行审核。避免结账时间过长或有漏单现象。
50、客人用餐时不要随便打扰或随意插话。
51、随时注意客人动态防止客人恶意跑单。如果未买单。全部起身。要紧跟负责宴会的客人的身后。并说：“一起送送您的贵宾”。同时支会同事向上级及时反应。
52、为客人打包或分菜时不能把盘子划出声音（好理解）。
53、客人投诉时分清原由，及时通知区域经理。
54、提供送客服务，提醒带好随身物品（送客需至大门外）
55、如途中茶水颜色，较淡。应添加茶叶或重新沏茶。不应太浓或太淡。
56、不可用脏物夹在客人的盘内夹取脏物。
57、沏茶的水要在80`C以上，不宜过满，茶壶嘴不能对准客人。
58、桌面上多余的餐具或客人不用的茶杯、饮料杯等要及时收掉。
59、不可为同一桌一个客人服务长时间，而冷落他人。
60、客人投诉时，分清原因，通知部长、主管。
61、收台布时，必须先清理台布上面的杂物特别是牙签，以免损坏台布。
62、客人离开后，要及时关上电视机、音响、只留部分节能灯进行收尾工作。
63、递热毛巾或热汤、热菜时，给客人时要提醒客人以免烫着。
64、随时留意，地面的杂物，发现异物要及时捡起。
65、结账时，必须用收银夹，回找零发票需装入零钱袋内。
66、检查厅房等死角，避免安全引患的发生。
67、收空菜碟时，应先将相应的汁酱收掉。
68、乘递或接收物品要用双手（适用于为客人服务及上下级，同事之间）
69、冰镇的酒瓶或用热水加热的酒瓶。要注意用口布擦干，以免酒水到客人身上。
70、每市用剩的毛巾仔。开水要换掉避免有异味。
71、凡跟明火的菜式。要注意添汤，添加酒精。
72、在手无空闲时，也不能用脚开门。其他员工看到，主动帮助开门。
73、服务中严禁发出异常的杂音和响声。如盘子与盘子、盘子与勺。
74、分菜前必须将菜式上桌展示，再取回分开再分菜。注意分菜量要均匀。
75、与相关部门、后厨、传菜部、领位的沟通。必须以白纸头的形式。
76、服务员进出厅房的次数不宜过多，开关房门时应掌握力度。
77、分汤、分面条之类时需跟上垫碟。
78、收市或结账后如客人未走。仍要提供优质服务。不能因落市、收台而冷落客人。
79、厅房客人来到时，应将所有照明灯打开。
80、空调可在客人到前15分钟打开，不宜过早。
81、开单后必须封单，客人打碎或弄脏餐具。应在第一时间清理。应及时为客人补上干净的餐具。再做理赔工作。
82、餐桌服务应先退一步再转身。
83、结账时，应唱收唱付。现金当面点清。
84、如知厅房预定客数，可先将餐位摆好，按人数增加或减少。
85、上班前不吃蒜等有异味的食物，上班时间不允许嚼口香糖（包括开例会的时候），必要时可漱口。
86、当值时不许抽烟。
87、工作人员不得坐卧到沙发，餐椅等为客人提供的设备上。
88、如有打碎的杯子、瓷器和落地的食物，要及时清理，以免发生意外。清洁前先用椅子挡住杂物，再用扫把清理，以免伤手或被客人踩到，产生1必要的麻烦。
89、在餐厅内，不得有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修理指甲、吵架、吹口哨、把手叉入口袋、叉腰等，打哈欠要用手遮挡。
90、不要一边操作堂做、分菜，一边和客人说话，那样会让客人感觉不卫生。
91、与客人点菜谈话时、要直腰，挺胸，距离适中，必要时可上身微躬。
92、站位时间，绝对不容许，服务员三三两两、交头接耳、聊天，一个好的服务员一定不会闲着无事可做的。
93、保持工作服的清洁无破损，是帮你建立良好第一印象的基础。
94、不要特意旁听客人谈话，不要随便加入客人的谈话，当客人或同事走过时，应点头致意。
95、行走时，注意不要碰到客人的椅背，以免打扰客人。
96、上菜时一定要轻，声音过大的放在客人的面前，是不尊重客人的表现， 如不小心发生类似情况，要真诚的向客人赔礼道歉。
97、传菜员将菜送到厅房，第一时间兑单、接过。双手移开上菜位后，将菜上桌，热菜更要及时上台否则温度下降影响出品。
98、上餐前小食、小芥、汁酱需垫底碟。
99、上刀叉、托盘内需垫口布。
100、撤餐具、菜品说“收”不可当客人面说“撤”。
2、要能分辨主人、主宾适当安排好座位。
3、铺台时要站在副主人位，不能在餐厅里抖动台布，影响客人用餐（先将干净的台布放在身旁，收下脏的马上铺上干净的）
4、所有碗碟和玻璃器皿，使用前要仔细检查（破损要挑开，不得将此上桌）
5、如知厅房有预定，可先有针对性的准备好酒水。（注意保管，丢失自己负责）针对此条讲一下有些骗子掉包的事例。
6、接到菜单要审核，并根据所点的菜式准备用具和酱料。
7、斟酒水，分菜等服务应从主宾右手边开始（如分不出主宾，可先女宾后男宾）
8、上热的菜盘食物，要先提醒客人、通知客人。
9、上有酱料的菜式要先上酱料后上菜式（上菜时不得在老人小孩身边，以免烫伤）酱料放在菜右边。
10、打开客人所点酒水时，要先向客人展示，征求客人意见方可打开（红白葡萄酒、啤酒需先问温度是否满意。
11、开酒瓶时要远离客人。（以免脏到客人衣服）
12、每次添加酒水时，要先征求客人意见，每桌的空酒瓶、饮料瓶都须保存到结账后。
13、酒瓶、茶壶如无客人特殊要求，不要上桌（茶壶上台，不要把壶嘴朝向客人）
14、上菜后不要立即离开岗位，以免客人随时召唤（不可离岗），如值台人员途中离开，值台区必须请附近的同事或本区部长照看。
15、上菜时要注意菜品的摆放，同类型、同容器、同口味要分开摆放。
16、不得横越客人服务包括刀叉，应在右侧上刀、左侧上叉，不要从客人面前跨过手臂（顺时针服务，不待同时两人为一个客人服务）
17、分汤分菜时，不得一次性分完，应留少许一边客人添加(表示有剩余)
18、小孩老人上菜时应注意距离，分菜时不可一次分的过多或不可从别的碗中往外盛。
19、清理台面或端菜上台时，避免菜汁滴在客人身上，豉油碟放在碗仔里，中途离开的客人筷架骨碟收回。
20、菜上台时，应先将空位移好，再将新菜放上。（双手上菜，无论盘子大小）
21、台面无空位上菜时，经客人同意可将最少菜碟拿走或大盘更换小盘切不可撂盘或私自扔掉。
22、揭菜盖时，不可直接拿下桌，要将其翻转向上后退出。
23、要观察客人用餐情况适时为客人催菜。
24、现场操作分菜时，注意不要溅到客人身上。（如铁板或煎类）
25、现场操作名菜贵菜时要注意标准的掌握。
26、台面要随时保持清洁，常使用脏物夹。
27、使用鲍鱼车后，要随手关掉煤气，并擦拭干净。
28、如需跟酱料器皿用具的菜式时，要器皿先上桌。（如锅仔类）
29、端菜时，服务员手指只能靠碟边，手指不能浸到汤汁或菜汁里。
30、端餐具或饮品，一定要在客人的右手边，用托盘托着给客人。
31、席间使用托盘时，注意手臂不要碰到客人头部。客人点烟时，注意先调好火苗，离客人面部20公分处停下，客人会伸烟过来。（有安全感）
32、到吧台拿送酒水饮料，必须使用托盘。不能用手抓起就走，空托盘也应用手托着。
33、席间要勤巡视台面，勤换骨碟，烟缸，毛巾仔等。保持台面清洁。并留意餐具是否有缺少损坏，台布是否被烫烟洞。
34、上菜时要核对菜单及菜品，质量、数量、只数、斤数、件数，避免弄错。
35、回热菜品时，要根据当时的用具情况及菜品原料烹调方法而定，选择厨房或鲍鱼车，微波炉。
36、上菜后必须及时划单，菜上齐后在菜单上写上齐，并要告知客人菜已上齐，已上的菜打“V”。
37、对客人照顾不周或被客人投诉时，无论对错，都要向客人道歉，做到礼让三分。
38、服务员或同事之间，不可在餐厅内大声喧哗或吵闹。更不可跟客人争执。
39、撤台时避免过多的餐具放在托盘上，要正确使用托盘，不要用手直接拿取。
40、各类餐具要分类收回。放其瓷器。玻璃器皿。金器要分开，切不可太多压小餐具。
41、收台时，布草要回收。切不可拿口布或毛巾当抹布使用。
42、不可一手多拿玻璃杯，小心杯边互相碰撞。造成破损。
43、收台时，应先将椅子放好。避免影响整个餐厅的整齐、美观。
44、捡破碎的玻璃瓷器不能用手捡。需用扫帚清理。
45、拿刀叉勺等锐利器皿要小心。且不可将刀刃朝向客人或离客人面部过近。（上刀叉时）
46、不可在餐厅内跑步或急步走。
47、当客人不小心打翻杯子。要及时。用毛巾吸干。台面用干净的口布盖上将台面的瓷器放回原处。
48、服务期间，台号牌尽量不要离开台面。如遇中途转台，要通知相关部门及人员。
49、提前打结账单。进行审核。避免结账时间过长或有漏单现象。
50、客人用餐时不要随便打扰或随意插话。
51、随时注意客人动态防止客人恶意跑单。如果未买单。全部起身。要紧跟负责宴会的客人的身后。并说：“一起送送您的贵宾”。同时支会同事向上级及时反应。
52、为客人打包或分菜时不能把盘子划出声音（好理解）。
53、客人投诉时分清原由，及时通知区域经理。
54、提供送客服务，提醒带好随身物品（送客需至大门外）
55、如途中茶水颜色，较淡。应添加茶叶或重新沏茶。不应太浓或太淡。
56、不可用脏物夹在客人的盘内夹取脏物。
57、沏茶的水要在80`C以上，不宜过满，茶壶嘴不能对准客人。
58、桌面上多余的餐具或客人不用的茶杯、饮料杯等要及时收掉。
59、不可为同一桌一个客人服务长时间，而冷落他人。
60、客人投诉时，分清原因，通知部长、主管。
61、收台布时，必须先清理台布上面的杂物特别是牙签，以免损坏台布。
62、客人离开后，要及时关上电视机、音响、只留部分节能灯进行收尾工作。
63、递热毛巾或热汤、热菜时，给客人时要提醒客人以免烫着。
64、随时留意，地面的杂物，发现异物要及时捡起。
65、结账时，必须用收银夹，回找零发票需装入零钱袋内。
66、检查厅房等死角，避免安全引患的发生。
67、收空菜碟时，应先将相应的汁酱收掉。
68、乘递或接收物品要用双手（适用于为客人服务及上下级，同事之间）
69、冰镇的酒瓶或用热水加热的酒瓶。要注意用口布擦干，以免酒水到客人身上。
70、每市用剩的毛巾仔。开水要换掉避免有异味。
71、凡跟明火的菜式。要注意添汤，添加酒精。
72、在手无空闲时，也不能用脚开门。其他员工看到，主动帮助开门。
73、服务中严禁发出异常的杂音和响声。如盘子与盘子、盘子与勺。
74、分菜前必须将菜式上桌展示，再取回分开再分菜。注意分菜量要均匀。
75、与相关部门、后厨、传菜部、领位的沟通。必须以白纸头的形式。
76、服务员进出厅房的次数不宜过多，开关房门时应掌握力度。
77、分汤、分面条之类时需跟上垫碟。
78、收市或结账后如客人未走。仍要提供优质服务。不能因落市、收台而冷落客人。
79、厅房客人来到时，应将所有照明灯打开。
80、空调可在客人到前15分钟打开，不宜过早。
81、开单后必须封单，客人打碎或弄脏餐具。应在第一时间清理。应及时为客人补上干净的餐具。再做理赔工作。
82、餐桌服务应先退一步再转身。
83、结账时，应唱收唱付。现金当面点清。
84、如知厅房预定客数，可先将餐位摆好，按人数增加或减少。
85、上班前不吃蒜等有异味的食物，上班时间不允许嚼口香糖（包括开例会的时候），必要时可漱口。
86、当值时不许抽烟。
87、工作人员不得坐卧到沙发，餐椅等为客人提供的设备上。
88、如有打碎的杯子、瓷器和落地的食物，要及时清理，以免发生意外。清洁前先用椅子挡住杂物，再用扫把清理，以免伤手或被客人踩到，产生1必要的麻烦。
89、在餐厅内，不得有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修理指甲、吵架、吹口哨、把手叉入口袋、叉腰等，打哈欠要用手遮挡。
90、不要一边操作堂做、分菜，一边和客人说话，那样会让客人感觉不卫生。
91、与客人点菜谈话时、要直腰，挺胸，距离适中，必要时可上身微躬。
92、站位时间，绝对不容许，服务员三三两两、交头接耳、聊天，一个好的服务员一定不会闲着无事可做的。
93、保持工作服的清洁无破损，是帮你建立良好第一印象的基础。
94、不要特意旁听客人谈话，不要随便加入客人的谈话，当客人或同事走过时，应点头致意。
95、行走时，注意不要碰到客人的椅背，以免打扰客人。
96、上菜时一定要轻，声音过大的放在客人的面前，是不尊重客人的表现， 如不小心发生类似情况，要真诚的向客人赔礼道歉。
97、传菜员将菜送到厅房，第一时间兑单、接过。双手移开上菜位后，将菜上桌，热菜更要及时上台否则温度下降影响出品。
98、上餐前小食、小芥、汁酱需垫底碟。
99、上刀叉、托盘内需垫口布。
100、撤餐具、菜品说“收”不可当客人面说“撤”。