福州市各类住宿宾馆酒店约有170家，其中，星级酒店有82家，而二三星级酒店则有70多家。2004年福建省共评定星级饭店75家，对1999年前评定的119家复评后通过的为95家。
2005年1月6日，福建美达国际大酒店设计方案确定，福建美达国际大酒店占地87.5亩，总投资2亿元人民币。
4月19日，有414间客房的香格里拉大酒店正式开业，由香港嘉里集团投资建设，占地面积3.68万平方米，拥有414间客房，总投资5亿元人民币。这是香格里拉酒店集团在中国内地的第19家酒店，是落户福州市的第一家国际知名品牌酒店；福州的五星级饭店分别是福建外贸中心饭店、福州西湖大饭店、温泉大饭店和金源国际大饭店。
5月16日，由福建名城地产斥资3亿元打造的五星级酒店名城假日酒店开工，建筑面积35000平方米，主楼高七层，有318间标准客房（含套房）。
5月19日，雅高宜必思福州店动工，有220间客房。
8月26日，金鸡汕快捷酒店对外试营业，这是福州第一家本土自创经济型酒店。
2006年6月，福州四星级最佳西方财富酒店开业，这是单一品牌全球最大的酒店连锁集团美国最佳西方国际集团（Best Western Interna－tional. Inc）在中国境内的第21家会员酒店，福建有3家最佳西方会员酒店。加盟店费用除了一次性加盟费外，年收取费用约为40万人民币左右。
2007年3月6日，福州经济技术开发区名城豪生大酒店签约，投资4.5亿元人民币，预计1年内试营业，客房300多间，主要定位商务会议。
4月3日，豪生与福州名城企业集团就福州名城豪生大酒店签署了全权委托管理合同。福州名城豪生大酒店计划2008年3月开业。
5月19日，戴斯将在福州开出四星级商务酒店晋都酒店，投资3．5亿元，有客房200多间。
福建其他地方
2007年7月17日，福建省首批16家饭店获金叶级绿色旅游饭店称号。
泉州：泉州市三星级酒店47家，四星级酒店业达到14家，五星级酒店业现1家。未来4年新建10家五星级酒店，2010年三星级以上酒店突破100家。2001年时星级酒店为35家，其中二星级酒店18家，三星级酒店16家，四星级酒店1家。
2005年1月13日，泉州金星饭店成为四星级饭店，泉州市四星级饭店增加到6家。泉州共有三星级及三星级以上饭店49家，其中五星级饭店为泉州饭店1家。
8月1日，泉州以五星级标准建造的悦华酒店试营业。有客房380间套，是厦门建发旅游集团旗下悦华品牌的酒店。
泉州所辖的县晋江市、德化县政府出台措施重奖酒店创高星。
9月，泉州在投洽会上推出了5个星级酒店招商项目，其中包括2座五星级酒店。泉州已建成或即将兴建的五星级酒店有6家。
9月8日，北海湾五星度假大酒店开工，由惠龙集团投资，占地39564平方米，总建筑面积27695平方米，预计总投资人民币2.5亿元，于2007年9月前试营业。酒店拥有海景客房200多间。
2006年5月，泉州四星级标准世贸大酒店试营业。
2007年1月12日，豪生国际酒店集团表示要在泉州市开出酒店。
晋江：晋江在建的酒店有8家，其中五星级的有宝龙、华美和鸿福三家，四星级的有晋江荣誉大酒店，三星级的有电力宾馆、胜佳和兴泰。其中宝龙大酒店在2005年底前开业，将成为晋江地区首家按五星级标准建造的酒店。
2005年6月，晋江在《关于调整充实打造品牌之都若干优惠政策的通知》中明确，酒店升到五星级重奖200万元。在鼓励建设四、五星级酒店方面，首次从晋江市区扩大到晋江全市，返还金也有最新调整，即在晋江新建五星级酒店项目，土地出让金返回40%给企业；新建四星级酒店项目，土地出让金返回20%给企业。以上项目用地地价返还部分在用地批准后兑现50%，获得相应星级称号后兑现50%，项目用地批准后2年仍未动工的或5年内未能获得相应星级称号的追缴返还金。在晋江扩建升级的酒店，获得四星级称号的酒店，给予一次性奖励100万元，获得五星级酒店称号的酒店，给予一次性奖励200万元。
12月26日，由澳门宝龙集团投资2.5亿人民币开发建设的晋江宝龙大酒店开业，这是晋江首家五星标准的酒店，也是全省首家落户县级城市的五星级酒店。
12月下旬，福建省县级市首家五星级标准酒店晋江宝龙大酒店开业，投资2.5亿人民币。
2006年，晋江市将有电力宾馆、兴泰商务酒店、盛佳酒店等3家中、高档酒店营业。
到2006年8月，晋江市中、高档酒店将增加客房1024间，达到2629间，新增床位1570个，达到4441个；同时，高档酒店的比例也将提高15个百分点，达到33%，总的接待能力将近翻一番。
南平：2005年4月8日，福建省南平市建瓯家兴大酒店被评定为三星级旅游饭店，南平市继武夷山市和延平区外又一个县级市实现了三星级以上饭店零的突破。
2006年1月9日，福建南平今日大酒店三星级挂牌，成为南平市区第二家三星级酒店。
石狮：石狮市有9家三星级以上酒店，2005年，三星级以上酒店共缴纳地方税收1491万元，同比增长15%%，其中营业税642.42万元，同比增长23.37%%。
2005年1月11日，石狮市委、市政府提出，新一年的经济工作目标任务中包括建造三家五星级饭店。
德化县：2006年8月20日，德化县一家酒店因获四星级旅游饭店称号而获得该县50万元的一次性奖励。为进一步提高旅游服务档次，该县出台了《关于鼓励建设星级酒店（宾馆）的意见》，对荣膺五星级、四星级酒店（宾馆）的酒店（宾馆），在用水、通信等方面给足优惠政策，并分别给予100万元、50万元的一次性奖励。德化县出台的措施是新建四星级以上酒店（宾馆）的，优先安排规划用地，建设涉及林地并改变林地用途的，项目单位（业主）先缴纳森林植被恢复费，待项目完成后，县级分成部分返回项目单位（业主）用于恢复森林植被。新建四星级以上酒店（宾馆）的，可缓交城建配套费和教育费附加四年，若四年内被评为四星级以上的，可免收城建配套费和教育费附加。荣膺四星级酒店（宾馆）的，给予一次性奖励人民币50万元；荣膺五星级酒店（宾馆）的，给予一次性奖励人民币100万元。此外，德化县还在环保、通水、网络、排污管道等方面给予酒店升星政策扶持。
漳州：2005年9月30日，漳州首家四星级饭店漳州宾馆5号楼揭牌。
2007年6月27日，漳州市华美达酒店签约，由福建盈丰食品集团有限公司投资建设，总投资3亿元。
惠安：福建惠安县筹建的五星级酒店达6家。
东山县：2006年6月8日，速8国际酒店与福建东山县鑫瑞缘房地产开发有限公司签协，鑫瑞速8酒店计划于2008年4月28日开业。
宁德市：2006年7月3日，宁德市美伦大饭店、山水大酒店四星授牌。
武夷山：2006年7月10日，武夷山悦华酒店开业，是厦门建发旅游集团旗下五星级“悦华”品牌的连锁酒店，建发旅游集团拥有的10家控股企业中7家是酒店。集团现有总资产超过10亿元，管理的酒店客房数超过1500间，在建和即将投入经营的控股酒店客房数尚有1255间套（均为五星级）。
11月23日，1993年投入使用、武夷山最早的三星级酒店玉女大酒店在福州公开拍卖。玉女大酒店房产、土地使用权及该酒店的相关设备，总建筑面积17630.8平方米，土地使用权面积34933.5平方米，参考价为5300万元。
2007年3月27日，武夷山首家三星级酒店武夷山玉女大酒店在福州公开拍卖，拍卖参考价为3398万元。拍卖公告称，受执法部门委托，定于3月27日上午9：30在福建省海峡拍卖行举行拍卖会，拍卖福建武夷山玉女大酒店房产、土地使用权及该酒店的相关设备。玉女大酒店总建筑面积17630.8平方米，土地使用权面积34933.5平方米。
龙海市：2006年10月29日，福建龙海市首家四星级酒店龙海市钻石大酒店试营业，香港亿城集团投资9000多万元，有94间套客房。
莆田：2007年4月22日，莆田湄洲岛首家四星级标准的湄洲岛国际大酒店工程开工，2007年底可封顶，2009年上半年开业，投资额8000多万元，客房315间（套）。
