2006年以来佛山市新增7家星级饭店，其中1家四星、5家三星、1家二星，星级饭店从2000年的33家增加到92家，5年多新增59家星级饭店，保持了年增10家以上的速度。

佛山有二星级以上酒店21家，房间2230间，其中５星级酒店1家，四星级2家。

佛山2004年接待过夜旅游者和商务客超过500万人次，有星级酒店40余家，五星级酒店是佛山宾馆一家。2004年中，佛山宾馆、华侨大厦、金城大饭店和禅城饭店四大星级宾馆的国有股权相继转让，这是佛山饭店史上最大规模的转制。

2005年1月，佛山市制订出台了《关于加快旅游业发展的意见》，提出拟对新建旅游项目实行扶持措施，并支持景区上市融资加快发展，未来10年全市建成商务型和休闲度假型五星级饭店9家，“对新办独立核算的旅游经营企业，自开业之日起可减征或免征所得税1年”，地价款可分期缴交，用地者还可以采取年租金的形式缴交地价，租赁期限最长为40年，但最低不少于10年；税收方面，对新办独立核算的旅游经营企业，自开业之日起，报经主管税务部门批准，可减征或免征所得税1年等。另外，对新建的五星级饭店，市、区各部门收取的行政事业性规费，除按规定上缴国家、省部分和工本费外，属市、区财政收入部分，按现行收费标准收取后，收费的50%由市、区财政补贴给企业，一定5年。

5月22日，佛山首家五星级产权式标准商务酒店华夏新中源酒店开业，总建筑面积41000平方米，客房329间，由新中源陶瓷集团投资3亿元兴建，聘请广州中国大酒店中酒有限公司负责管理经营。

六洲旗下皇冠假日进入佛山。保利房地产股份有限公司以1.413亿元报价竞得地块，该公司将投资至少12亿元建设这个项目。酒店共有两栋姊妹楼，主楼高超过100米，客房数超过500间。

6月底，上海静安城建配套公司1.2亿元拿下烂尾已久的佛山国际商业中心，计划改造成包括商务酒店的多功能商务大厦。

8月23日消息，佛山将新建2家五星级酒店，加上佛山宾馆和2005年5月开业的南庄华夏新中源国际大酒店，五星级酒店将达到4家。佛山的星级酒店约占全部酒店业的70%。

　　10月27日，佛山市南海区由保利地产兴建的南海首个五星级酒店保利皇冠酒店开工。

佛山北滘镇投资总额2.5亿元以上的北滘镇五星级酒店项目竞价的有效时间从2005年11月18日至12月2日。

2006年3月23日，广东佛山南海新阳光酒店挂四星，有116间客房，成为南海区继云影琼楼、金都大酒店上四星十年之后第3家四星级酒店，同时也是南海首家由民营企业独资的四星级酒店。2006年来南海已有五家酒店递交了3星级以上的评定申请。

5月12日，佛山市山水云东海旅游经济区山水庄园奠基，同时与洲际签约，为有328个房间的欧洲古堡风格五星级酒店，总投资额约10亿元，计划三年内开发完成。

9月4日，瑞士酒店集团与广东佛山恒安置业公司签订协议，佛山环球国际广场五星级酒店项目将由该酒店集团接手管理。瑞士酒店集团是北美规模最大的豪华酒店集团莱佛士-费尔蒙特集团旗下的酒店管理公司。广东佛山是该集团继上海、北京之后，进入中国大陆的第三个城市。

佛山市旅游局《2007年第一季度旅游工作情况》公布，全市一季度旅游收入突破23亿元。一季度旅游收入达23.16亿元，与去年同比增长15.68%，其中旅游外汇收入6674.85万美元，与去年同比增长16.29%。接待境内外游客743.43万人次，与去年同比增长5%，其中境外游客28.95万人次，与去年同比增长6.21%。已拟定了5家饭店上五星计划，华夏新中源大酒店顺利通过了国家五星级饭店评定。新评三星级饭店4家，初评1家四星级饭店和初检1家五星级饭店。

2007年6月22日，佛山丽致酒店管理有限公司投资五星级酒店开工，投资总额为10亿元人民币。

7月28日，华夏新中源大酒店五星揭牌，这是佛山市继佛山宾馆后的第二家五星级饭店，有329间客房。