杭州有11家五星级酒店，3年内杭州的五星级酒店将达到20家。
2006年1至6月杭州的旅游饭店平均客房出租率65.82%，比去年同期下降了1.43个百分点。西湖周边一些老牌的四星级饭店2006年1至6月份是68.4%，下降2%。浙江省客房出租率明显回落始自2005年7月份，最先是台州、宁波、温州等地的宾馆出租率持续负增长。2004年至今，杭州旅游饭店的房价一直保持一定的涨幅，2006年1至6月平均房价333元，同比增长5.4%，其中四星、三星、一星饭店以及品牌酒店的房价分别增长3.2%、1.7%、6.2%和5.8%，但五、二星饭店的房价同比下降3.3%和2.3%。2006年上半年接待入境游客量排行前十的饭店中郊县饭店占据5席。其中萧山区的开元名都、国际酒店、金马饭店和宝盛宾馆分列第4、第6、第7和第9，富阳市的伊甸假日酒店位居第10。
据杭州市旅委统计，近两年，私人旅馆和经济型酒店的入住率持续增高，分别达到平均80%和90%左右。与同样价格低廉的经济型酒店相比，杭州私人旅馆在数量上更为庞大，私人旅馆在杭州不下2000家。2006年来杭的国内游客就有3682万人次，其中70%～80%的游客属于大众化消费。
2005年杭州五星级酒店的平均房价为894元，仅次于上海1374元、北京928元。目前杭州有凯悦、香格里拉、雷迪森、索非特、假日等。滨江区万豪酒店预计在2008年开业。2006年6月中旬，喜达屋与浙江海威控股集团签订酒店管理协议，有400个客房，2009年开业。
杭州市近年新增饭店四五星级客房数达1500至2000间，占杭州市所有星级饭店2万间的7.5%-10%，杭州市三年内将新上五星级饭店19家。经济型饭店客房年增长量在1000间以上，占10%。杭州和美速8酒店投资成本换算成每间客房为单位计算，在4.5万至5万元之间，目前平均房价达到180元，三年能收回投资。
2004年底，杭州已有星级饭店203家，共计客房27300多间，床位52000多张。有高星级宾馆29家，其中五星级宾馆4家，四星级宾馆25家。杭州每年的客房增幅为15%到20%，正在上报评定五星级饭店的宾馆有4家，包括富春山居、浙江国际、千岛湖开元和萧山金马，而下一步准备上报的还有3家，分别是西湖国宾馆、杭州凯悦和开元名都。2005年年底杭州的五星级宾馆将从目前的4家增加到10家。2003年杭州市星级饭店累计年平均客房出租率为65.83％，累计年平均房价275.10元。2004年累计年平均客房出租率为71.64％，累计年平均房价310.04元，达到历史最高纪录。2004年杭州宾馆饭店入住率仍保持全国第二水平，而许多四五星级饭店的平均出租率达90%。2004年杭州国内旅游收入增幅高出国内旅游人数增幅15.5个百分点。宾馆饭店的房价增长了11.4%，出租率增长5.8%，其中高星级宾馆的房价和出租率增幅均高于平均水平。
2005年杭州全市星级宾馆平均客房入住率70％，市中心和景区宾馆在80％以上，十余家星级宾馆提升了星级，五星级宾馆增加了3家，177家星级宾馆引进了数字化电视。
计划到2010年四五星级饭店至少再增加50家。2006世界休闲博览会在杭州举行，杭州将在2006年迎来一个全新的旅游高峰。据省旅游局有关领导介绍，2006杭州世界休博会召开时，将会有2000万名游客前来旅游，以及100万名外商，30至50万名客商来浙洽谈。
杭州钱塘江边将建立70层的浙江省最高酒店，高270多米，超出
4月下旬，开元国际酒店管理公司和大伟联成房地产开发公司签署酒店委托管理协议，由大伟联成投资五星级标准杭州千岛龙庭开元大酒店将由开元经营管理，有客房300余间，计划于2008年5月开业。这将是继杭州千岛湖开元度假村之后，开元国际酒店管理公司在千岛湖管理的第二家酒店。
杭州如家快捷已经有3家加盟店；“速8”酒店在杭开出3家连锁店；锦江之星3家；本土品牌“新宇之星”在杭州有6家门店。
最佳西方精品杭州瑞丰格琳酒店是最佳西方在杭州的第二家成员酒店，预计在2006年8月份试营业。