江西省规划2010年星级饭店达到500家，其中高星级饭店50家；南昌五星级饭店达到4家以上，四星级饭店达到15家左右，并建成1家在全国具有特色和影响的饭店。

2004年江西饭店客房出租率65.10%（全国第6）。

2006年1月20日，江西省旅游局透露，23家饭店被分别授予四星级、三星级，其中南昌锦江皇冠酒店、鹰潭华侨饭店为四星级。

2005年12月8日，江西省首个旅游地方标准《江西省农家旅馆星级的划分与评定》通过专家评审。根据这项标准，农家旅馆旅游设施与服务划分为四个等级，由低到高依次为一星级、二星级、三星级、特色三星级。

《江西省农家旅馆星级的划分与评定》经江西省技术监督管理局批准颁布并实施。农家旅馆的评定根据旅游设施与服务划分为四个等级，等级用星级表示，由低到高依次为一星级、二星级、三星级、特色三星级。农家旅馆星级的划分，是依据基本内容与要求(整体环境、安全方便、绿色环保)、住宿要求、餐饮要求、综合(特色)项目要求、服务质量要求五大评价内容进行综合评分，并按农家旅馆所获得的总分数来确定其相应的星级。《江西省农家旅馆星级的划分与评定》将重点考核农家旅馆的乡村特色，该标准要求农家旅馆具有浓郁的乡村风情，其中就包括要有插秧、除草、歌会、灯会等游客参与性的农事活动和民族文化活动。而如果要参加“特色三星级”评定的农家旅馆就更是要以一种民族文化为主题(如：瓷、茶、客家、傩文化等)进行装修和经营，并拥有较为丰富的民俗文化表演或展示内容。农家旅馆星级的标准、标牌、证书将由江西省旅游星级饭店评定委员为统一制作并颁发。

2006年7月4日，江西省284家旅游星级饭店首次共同签订了《诚信公约》，其中四、五星级饭店近30家。

1、南昌

2005年1月13日，南昌中溢置业有限公司决定把宋城的南邻建筑在两年内将改造成四星级标准度假饭店。

3月，南昌永生现代连锁宾馆试营业。

雅高索菲特将进入南昌，南昌的两家五星级酒店的平均入住率在70-80%。

2006年1月28日，南昌皇冠假日酒店开工，由力高集团（香港）有限公司投资5亿港币。

6月18日，1956年建成并营业的江西饭店四星级揭牌。

6月21日，北京国宾友谊国际酒店管理公司(SGF)正式与江西天宇科技有限公司签订技术服务协议和全权委托管理协议，接管南昌国宾假日酒店。此前，在江西南昌，国宾友谊已经托管南昌七星商务大酒店，南昌国宾假日酒店是其在南昌接管的第二家酒店。国宾友谊将进一步在江西拓展酒店项目，目前也有多家酒店在谈，届时将形成区域规模效应，扩大各酒店的联合销售。

9月16日，南昌市第一家由境外酒店管理公司管理的索菲特泰耐克大酒店开业。法国泰耐克集团投资3.2亿元，有223间客房。

2、井冈山

2005年4月初，映山红宾馆成为井冈山市首家四星级旅游饭店。

2006年9月，井冈山锦江大酒店挂四星。

3、永新县

2005年8月初，江西省永新县禾川镇袍田村1000多名农民投资入股，启动民资2600万元兴建的三湾宾馆主体工程完成，正按四星级宾馆标准进行装修。

4、吉安

2005年8月16日，吉安市首家五星级宾馆动工兴建，投资1．35亿元人民币，建筑面积近4．1万平方米。

5、庐山

2005年10月7日，江西省首家四星级旅游饭店庐山天沐温泉度假村挂牌。

2006年6月18日，投资2亿元的江西庐山庐邑温泉和投资3千万元的庐山天池大酒店动工，庐山庐邑温泉由上海东君投资公司建设，天池大酒店由庐山五柳休闲度假村投资兴建。

9月27日，九江庐山龙湾温泉度假村四星级挂牌。

6、赣州

2006年4月底，赣州市首家五星级酒店赣南(假日)酒店开工，总投资估算2.8亿元人民币。

7、鹰潭

2006年5月3日，鹰潭龙虎山景区管委会与香港金茂集团举行签约仪式，金茂集团将在龙虎山投资5亿元兴建五星级大酒店。近年来，金茂集团先后在河北、江苏、山东、福建、重庆等地设立独立公司。

7月，由浙江客商金仁秋投资8千万元兴建的金地酒店试营业，这是鹰潭市继阳光酒楼、皇冠酒店、龙新酒店、半岛酒店开业后的第五家星级饭店。鹰潭市有标准床位1万多张。