作者文章归档：罗滔
v磷
磷体内不易缺乏。
v含量占体重约1%，85%存在于骨骼和牙齿中，15%分布于软组织和体液中。主要存在形式是羟磷灰石。
v磷缺乏只有在特殊情况下才会出现：如早产儿仅以母乳喂养（母乳含磷量低）而发生磷缺乏。
vAI 700mg/d，UL3500mg/d。
v磷的吸收部位在小肠，酸性无机磷酸盐易被吸收，乳类食品中含量多，普通膳食磷吸收率为70%
v 磷的生理功能
1.构成骨骼和牙齿的成分
2.参与能量代谢的储存和释放
3.参与酶...
1.含量和分布正常成人总量约25克，其中：60%-65%存在于骨骼、牙齿中，27%分布于软组织。
镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不到1%。
2.镁的生理功能
（1）激活多种酶的活性。
（2）抑制钾、钙通道。阻止钾外流，钙内流。（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高，反之，则有镇静作用。但钙和镁又有拮抗作用。
（4）维护胃肠道功能。
（5）镁可以减轻胰岛素的拮抗
3.镁缺乏的原因及后果
◆摄入不足、吸收障碍、丢失过多等因素
可使机体镁缺乏。
◆影响镁吸收的膳食因素：
（1...
钙
1. 含量和分布
（1）人体中含量最多的一种。成年人约1.2千克，约占体重的2.0%（T）
（2）分布情况表：
2. 钙的生理功能
（1）形成和维持骨骼和牙齿的结构.
（2）参与血凝过程.
（3）维持神经、肌肉的正常活动.
（4）维持细胞膜的通透性，影响细胞与外界物质交换.
（5）促进细胞信息传递
（6）维持细胞膜的稳定性
3.钙的缺乏与过量
1）缺乏：是人群中缺乏比较普遍的矿物...
碳水化合物
（一）糖的分类及存在
（二）碳水化合物的生理功能
（三）膳食参考摄入量与食物来源
（四）血糖生成指数
分类和存在
分类：
1. 单糖——葡萄糖、果糖
2. 低聚糖——双糖为主，蔗糖、麦芽糖、乳糖等
3.高聚糖——多糖，如淀粉、糊精、纤维素、糖原（肌糖原、肝糖原）、果胶等.
糖的存在-单糖
（1）葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位，大脑、红细胞、骨髓只能利用葡萄糖作为能源。广泛存在于果蔬中，尤其水果丰富，以葡萄中含最多.
（2）半乳糖：不以单糖形式...
脂肪供能的特点：
1.脂肪细胞贮藏脂肪无上限
2.脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量
（碳水化合物提供能量）
必需脂肪酸重要生理功能:
（1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分.
必需脂肪酸参与磷脂合成，并以磷脂形式存在于线粒体和细胞膜中.
人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变.
（2）是合成前列腺素的前体。
花生四烯酸是合...
蛋白质分类
1. 完全蛋白质
鱼、禽、肉、豆、蛋、奶
（1）定义：
完全蛋白质是指食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持生命，还能促进生长发育和健康。
（2）实例：
乳类:酪蛋白、乳白蛋白；
肉类:白蛋白、肌蛋白;
鸡蛋:卵白蛋白、卵黄蛋白；
大豆:大豆球蛋白;
小麦:麦谷蛋白;
玉米:谷蛋白.
2. 半完全蛋白质
（1）定义是指蛋白质中所含必需氨基酸的种类全、但
有的数量不足，比例不...
保持身材一直都是长期的过程，不管是增肌还是减脂，达到自己理想的身材后，要一直保持完美的体型就显得尤为重要。
想要保持身材，除了不能停的锻炼外，饮食也是需要格外注意的，除保证蛋白质，矿物质和维生素的摄入，还要减少摄入毫无意义的碳水。碳水一直都是一个非常纠结的话题，既要为身体提供能量，还要避免多余碳水储存体内。今天就教大家如何选择低碳食物。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的...
作为一个瘦子→胖子→瘦子→胖子，笔者对体重与心理这个话题有切肉之痛的深刻认识。从小处来说，这是“美女”和“大姐”称呼的区别，是“帅哥问我要号码”和“帅哥问我孩子多大了”的区别。从大处来说，哦，哪里有什么大处，除了胳膊肚子和大腿。
比起欧美（确切地说是美国）的胖子来，中国的胖子是一件相对来说的新鲜事物。
然而，今年的《柳叶刀》发表了全球成年人体重调查报告，指出，中国拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，肥胖人口首次超过美...