最近大量网友@我，问我90天大鼠试验，查了一下才知道，原来在7月14号《财经郎眼》-警惕！转基因！和22号《解码财商》节目中（-转基因食品，你敢吃吗？），郎咸平先生称：“陈君石受孟山都委托做的转基因研究，证明无害？陈君石做的白老鼠实验只做了90天，但是老鼠要4个月才会长肿瘤，而且，法国的转基因玉米致癌实验做了2年 ，为什么陈君石只做90天？这样的取样都有问题。”

　　1.郎咸平先生在这些节目上，以及陈一文等人对转基因食品和对本人的抨击，很不靠谱，本人从来没有主持或做过任何转基因安全性试验，包括90天大鼠试验，食品安全专业圈子内人所共知。郎先生是想利用人们...

Read more

　　“染色馒头”违反了食品添加剂使用的国家标准，但其本质是假冒伪劣

　　网友问：9月26日，上海市宝山区法院对备受关注的“染色馒头”案件作出判决，原因是“违反了国家食品禁止性规定”, 其中一个人被判处有期徒刑9年。那么，倒底违反了哪些规定，为何不提染色馒头对健康的损害？

　　陈君石答：我曾经讲过，“染色馒头”事件的本质是假冒伪劣问题，而不是食品安全问题，理解二者的区别既有利于认识问题,也能帮助问题的正确解决。

　　“染色馒头”生产者和销售者罪名为“生产...

Read more

　　最近，公安机关在“ 打四黑除四害”专项行动中，首次全环节破获以地沟油为原料制售食用油的重大案件。这是一件大快人心的好事，打击了利用食品进行刑事犯罪的邪气，同时充分体现了食品安全“过程监管”这一先进监管模式的威力。然而，媒体的报道却将大众的视线引向了“地沟油没有检测方法”和“标准缺失”的误区。我希望大家不要受到这种错误舆论的误导。

　　用我国现行的国家强制性标准（GB 2716-2005）《食用植物油卫生标准》中规定的9项指标，确实不能发现“地沟油”；但这并不能...

Read more

　　假冒伪劣食品与不安全食品，两者有交叉，所以我很理解，大家不容易分清楚。这个的话题很重要；因为，如果把假冒伪劣和食品安全问题划等号，将二者混为一谈，不仅无形中夸大了食品安全问题的数量，还会干扰到问题的有效解决。

　　近年来，政府在保障食品安全方面做了很多努力；但是，消费者的感受却是问题越来越多。我认为其中的重要原因之一就是将假冒伪劣食品与不安全食品划了等号。

　　1.如果把假冒伪劣和食品安全问题划等号，就明显夸大了食品安全问题的数量

　　在我国当前的发展阶段和经济背景下，假冒伪劣商品比比皆是，而且此起彼伏，不法商人的“创造性”往往高于人们的想象力。但假冒伪...

Read more

　　我今天想讲的针对性问题就是“我们还能吃什么？”这句话上至政府领导，下至在座各位恐怕有相当一部分都在讲。今天我希望用一些个人观点和事实来说明这句话是错误的，但我不知道是否能不能说服大家。衡量这句话的对错，取决于我们对食品安全问题评价有没有统一的尺度，如果用不同的尺度来衡量同一个问题，肯定得不出同样的结论。我想讲的第一个概念是，什么是食品安全问题，或者说什么是不安全的食品。按照世界卫生组织的定义，食品安全是食物含中有毒有害物质、对人体健康影响的公共卫生问题。这里有两个关键词，一是有毒有害物质，一是对人体健康的不良影响。这两个关健词必须同时存在，才构成一个食品安全问...

Read more

　　大家早上好。今天给我的题目是讲一下食品安全问题，食品安全是大家所关心的问题，也有很多困惑和误解，上至国务院领导下至一般老百姓经常讲的一句话就是“我们还能吃什么？”我想告诉大家，这句话是不对的。为什么？我想用下面的一些内容跟大家说明一下。

　　陈君石在演讲

　　什么叫食品安全问题？世界卫生组织定义是食物当中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。这里面有两个关键词，一个是食物当中有毒有害，一个是对人体健康影响，这两个要同时存在才算食品安全问题，如果说有毒有害而不对人体健康造成影响，这不构成食品安全问题。请大家回想一下前几年炒作得非常热闹的所谓食品安全问题，...

Read more

　　食品安全问题已成为困扰中国的一个包袱。政府目前正集中精力对付此事，可惜阴影不散。7月，“三聚氰胺”死灰复燃，再现江湖，青海省一家乳制品厂的产品被检测出“三聚氰胺”超标500余倍，举国哗然，说明食品安全工作异常艰巨，随时可能出现反复风险。在此前后，一些疑似食品安全与卫生事件接连发生，我们的食品供应环境愈发显得扑朔迷离。

　　困局难破，食品安全症结何在？中国面临的情况究竟有多么棘手？本刊记者就此问策于中国工程院陈君石院士。陈院士是一位权威的食品安全专家，他的主要工作是旨在帮助政府更好地提高监管效率。

　　打不败的三聚氰胺

...

Read more

　　食品安全定义

　　食品安全，包含两个层面的概念：一是“数量”层面的安全，即Food Security，指的是食物，特别是粮食的供应问题，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品，通俗地说就是“够不够吃”的问题；一是“质量”层面的安全，即Food Safety，要求食物的营养卫生，对健康无害。这里，我们讲的是后者。世界卫生组织(WHO)对食品安全的定义是：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

　　食品安全在全球受到广泛关注

　　食品安全可谓是当前全球消费者关注的焦点。一项名为《城市...

Read more