“港荣蒸蛋糕，我对你是真的。”近日，自称“好吃不上火”的港荣蒸蛋糕因被查出丙二醇含量超标登上了微博热搜，网友纷纷吐槽：“原来爱你不是蒸的”“不上火，蒸要命”。
此次事件源于7月26日广东省市场监管局的通报，一批次港荣抹茶蒸蛋糕丙二醇超标。
有报道称，广东市场监管局表示，丙二醇属于低毒类，长期过量食用可能引起肾脏障碍。
为何低毒类的丙二醇能添加在蛋糕里？这符合国家标准吗？
丙二醇确实是一种食品添加剂
丙二醇是个简称，通常是指“1,2-丙二醇”。
大家对丙二醇可能会有点陌生，但对它“兄弟”丙三醇会比较熟悉。丙三醇就是甘油。
丙三醇在分子结构上比丙二醇多1个羟基，有3个羟基，丙二醇只有2个。
而两者在性质、用途等方面却差得挺多，远不止“1个羟基”的距离。
丙二醇是一种有机化合物，在工业、医药、食品等领域应用极为广泛，在化妆品中一般都会看到丙二醇的身影。
在食品工业中，丙二醇的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。同时，它还是食品加工助剂，可作为各种香料、色素、防腐剂的溶剂，香草豆、焙炒咖啡粒、天然香料的萃取溶剂等。
甘油也是食品添加剂，功能为水分保持剂、乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用，即没有量的限制。
丙二醇则不同。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，它可在生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮）和糕点2类产品中使用，最大使用量分别为1.5g/kg、3.0g/kg。
丙二醇的使用范围和最大使用量规定得相对比较严，与它属低毒类物质有一定关系，尽管它的毒性和刺激性都很小。
既然丙二醇有毒，哪怕低毒，为什么还要允许它在食品中使用？相信不少人对此会感到疑惑。
限量范围内使用丙二醇是安全的
一种物质能否作为食品添加剂使用必须经过技术评估，即评估使用该添加剂的技术必要性和安全性。
从技术必要性角度看，丙二醇作为水分保持剂用于生湿面制品，有着提高保湿性的作用机理及提高保存性、改善口感的作用。
在糕点制作中，丙二醇发挥着稳定剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等诸多作用。
从安全性角度考虑，国家食品药品监督管理局药品审评中心王庆利、王海学曾对国外丙二醇安全性研究结果进行过总结分析，基本提示丙二醇急性毒性的相对安全性，且不是遗传毒物。
美国食品药品监督管理局（FDA）认为，当丙二醇的摄入量达到或者接近致死量（超过6g/kg体重）时，在一些实验中发现可能会造成动物肾脏损伤。对于人体如在限量范围内使用，一般认为是安全的。
目前联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织（WHO）规定每日摄取允许量为25mg/kg体重，按一个成人60千克体重换算，大致在1.5克。
欧盟规定丙二醇在食物中的最高含量为3g/kg（0.3%），饮料、除奶油利口酒最高含量为1g/kg（0.1%）；日本食品化学研究基金会规定丙二醇在生湿面中添加限量为2.0%。
比较而言，我国规定丙二醇最大使用量生湿面制品0.15%和糕点0.3%、饮料等其他食品不得添加的标准显然比较严格。
这也是基于“剂量决定毒性”，结合民众的膳食习惯、丙二醇在食品加工中的独特作用和安全使用界限等因素所作出的综合考量。
但鉴于丙二醇的低毒属性，目前它也已被列入强检范围，这才有了港荣蒸蛋糕因丙二醇抽检超标上热搜的事件。
而消费者也不要过于恐慌。只要不一次性过量食用蛋糕等糕点，比如不把蛋糕当饭吃，就不用担心丙二醇摄入过多使肾脏受损等健康问题。
当然，对不合格产品还是离远一点为好。
港荣蒸蛋糕丙二醇超标并不是第一次
就蒸蛋糕抽查不合格一事港荣食品称，由于事先未能知悉产品中的辅料含有较高的丙二醇，添加到产品中从而有可能导致“抹茶蛋糕”丙二醇超标，并非公司主观添加超量丙二醇，。
前面我们介绍过，丙二醇可作为各种香料、色素、防腐剂的溶剂，因此，一些香料、色素、防腐剂中残留丙二醇倒是有可能的，港荣方面上述解释似也有道理。但作为一家专业的糕点生产企业来说，这些都是常识。
而早在今年5月份，湖北港荣食品有限公司生产的抹茶蒸蛋糕（生产日期/批号：2019-2-18），因丙二醇检出值为4.81g/kg也被湖北省市场监管局通报。
一而再地丙二醇超标，港荣蒸蛋糕为此上热搜也是该！
一而再，再不能三。港荣公司应吸取教训，杜绝此类事件的再次发生。
另外，9月10日港荣食品相关负责人对新京报记者表示，目前港荣食品已经完成了整改，相关产品当时就进行了下架召回销毁，港荣食品也已经向监管部门进行了报备。
文︱俞惠星，科普作者，著有《活着要懂添加剂》
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参考资料：
①王庆利，王海学·国外丙二醇的非临床安全性研究现状[J]·中国新药杂志·2006，15（18）: 1513-1516
②王冰·气相色谱法测定食品中丙二醇·中国公共卫生[J]·2000, 16(1) ：29-29
③夏丹·湿面条丙二醇添加量扩大12倍存争议[OL]· 新京报· 2018.7.10