网红餐厅是怎样炼成的

第一次来到河北任丘聚一坊火锅鸡，是在去年春节前。听投资人周国伟说这个店生意不是很景气，于是专门过来帮助把把脉。

这个店的位置是在任丘市的渤海中路北侧，坐北朝南，大约有300平方米的样子，店面不是很宽，进深倒是很长。所处的商圈是在任丘的华北油田集团公司区域，消费能力在河北省是名列前茅的。这一个路段几乎都是大大小小的餐厅，左边有一家八宝粥店生意火爆，右边有一家串串店热闹的不得了，凭经验感觉这个地方不错。

周国伟问我：这个地方还能做吗？我说，这个地方不错啊，可以做。现在找这样的地方都不容易呢，为啥不做？

周国伟是沣之道餐饮店长特训营18期的学员，五年前在保定市开火锅店，后来因状况平平便换了一个地方开鸡公煲，没想到这个小馋山鸡公煲店大火，让他找到了开店的信心和餐饮创业的勇气，连续开了几家店，效果都不错。这个聚一坊是和朋友合作的，开业只有半年，但经营状况却难以达到小馋山的兴旺。

周国伟又问：这个地方是继续做火锅，还是做别的项目？我说，都可以。但是如果能改成“大众食堂类餐厅”，效果应该会更好。你看看两边那些活得还不错的餐厅，几乎都属于大众食堂类餐厅的范畴，具备快、好、廉的特点，能够让大众进店消费时没有阻滞，没有以往酒楼类餐厅的拘谨和客气。这样的餐厅是未来的趋势，是主流。

周国伟问：那我们做什么品类？我说：这个我得想想，看看做什么更合适。转眼过了春节，周国伟又约我来到任丘，商量这个餐厅的模式调整问题。这个时候，我才真正发现了周国伟的“轴劲”。他对这个餐厅的规划，是能够在未来成为一个标杆，而不仅仅是一个社区的食堂。能够让人们一眼能够记住还不行，还要让食客们心甘情愿的去传播议论。

用今天的话来说，就是他想要一个“网红餐厅”。网红餐厅到底是个什么样？我一直很专注。我觉得，所谓网红餐厅，就是在互联网便于传播优势的条件下，通过设计一些新奇特的经营元素，使餐厅的整体风格与众不同，形成网民喜闻乐见的卖点，从而制造品牌和产品的快速传播，以此展开企业的整合营销。网红餐厅追求的是某一个方面的极致，拒绝平庸，惊世骇俗。虽然有些网红餐厅的结局不甚理想，但是创意和精神值得欣赏。

网红餐厅要有一个好品类。通俗来说，就是一个主打招牌。我建议用“大排面”。这个单品南北通吃，比较受人欢迎，在任丘还没有露过面，推行起来比较有信心。

起名字有些挠头。现在，只要是人们日常能够看到的现成词语，几乎完全被创业者们捞净了，想找到一个寓意和熟悉的名字异常艰难，所以，策划人的招数一般走重组路线，就是将现有的字词选出来，创新一个从未有过的新名字。大排面需要烘托小麦的高品质，几经折腾，最后选择了“麦后”，意思是麦子里皇后至尊品质的产品。

为了让麦后拥有一个品牌的感觉，我还亲自上阵，手书了“麦后”二字，让自己很是感受了好几秒的书法家的现场体验。

环境装修需要创新。一个偶然的机会，我在视频节目里看到了蜂巢的空间设计，于是转发给周国伟。他看到后如获至宝，马上和合伙人商议，按照这个方式设计了店内的空间布局。员工服装也在努力“不走寻常路”。牛仔背带裤，前进帽，圆领衫，在目前的餐饮行业中还没有发现有相似的造型设计。

系列产品主要体现在品质上，杜绝好看不好吃的“诡异产品”，主要选择大众喜闻乐见的家常产品，用好吃、新鲜、洁净去征服食客。

定价策略是我们的一个新尝试。这种定价方法跳出了以往按部就班的方式，以互联网思维亲近线下消费，让顾客在消费后产生震撼的感觉。这是期待，希望能获得这样的结果。

这样的组合，现在感觉还是不错的。追求时尚，符合大众需求，用品质获取顾客认同。现在看来，网红餐厅与传统餐厅并无根本不同。在传统餐厅的基础上，有意识加入一些能引起关注的传播元素，应该就是网红餐厅了。