现在餐饮业都默认这样一个定律：餐厅招不招顾客喜欢，全在看服务员。好的服务员可以为餐厅带来一个又一个的回头客，但不招顾客喜欢的服务员却可以把顾客得罪光，再也不愿意光顾你的餐厅。

 

虽说服务员累啊，有苦说不出，但为了提高翻台率，快速帮顾客收盘子；因为顾客多，上菜总是横冲直撞；因为沟通不畅，追着顾客结账……餐饮服务中，确实很多细节都会惹顾客反感。

 

并且很多时候，我们都知道这是部分员工的个别行为，但一旦得罪了一位顾客，那么起码影响了他们周围一群人......

 

因此如果各位的餐厅有以下的行为可得注意了。

 

1闲 聊  

 

顾客进店前，服务员之间正在聊一个她自己非常感兴趣的话题，比如：“某某明星要结婚了”等等诸如此类的八卦娱乐新闻。

 

看见有顾客进来，有的服务员还没有忘记迎宾，可迎宾落座过后，继续之前的话题，至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。　

 

2带 情 绪 上 岗  

 

服务员不要做出“赶走顾客的表情”。哪些是赶走顾客的表情呢？

 

例如：在餐厅，面目狰狞，非常严肃，也许刚和旁边的伙伴生完气，没有想到因为他的情绪不好直接导致了他的面部不自然起来。

 

还有一些员工上菜直接大力砸在桌子上，好像和食客有深仇大恨似的。也许，菜盘是很重，工作是很累，但是直接将情绪表现出来那是不专业的。

 

原本有很多顾客走到他们餐厅门口，一调头又转到他们的竞争对手那里去了。

 

3表 现 不 专 业

 

还有一种是服务员懒洋洋地靠着门，或者悠闲地刷着手机。这样给顾客很不专业的感觉，给顾客的印象是不好的。

 

还有一些行为，顾客问你有什么菜推荐，你直接干巴巴地说所有的菜都是招牌菜，连一道菜的特色和做法都说不出来。

 

4过 度 热 情

 

顾客可能只想在包间跟朋友们高高兴兴地吃个饭，结果老板跑来包间问菜的口味怎么样之类的，还一直喋喋不休讲，等讲完菜都凉了，让顾客既紧张又不舒服。

 

5推 销 各 种 新 套 餐 和 新 菜 品

 

顾客既然点了餐，就肯定是已经知道了店里有什么新上市的菜品，餐厅就没必要把这些东西老是介绍来介绍去的。顾客更喜欢点自己喜欢的东西。

 

也有不少顾客架不住服务员的推销，只好点了不想要的，虽然这次勉强接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回头就难了。

 

那么顾客喜欢的是什么服务呢？比如：有常识、有经验、有创新，点单时通常能给出合理的建议，经常主动关心和帮助别人同时拥有扎实的专业知识，对自己店内的情况谙熟于心，贴心且用心的服务。

 

只有做到这样，餐厅才能“常青”，得以招揽更多回头客！