饭店生意不好，第一个着急的是老板！找不到员工，着急的还是老板！过节客流量大，赚钱，该开心了吧？但是老板还是整天睡不着，就怕店里出问题！……

我觉得，开饭店最累的不是厨师，不是店长，更不是服务员！最累的，就是各位老板们！

很多老店都是死在“老”字，总是觉得自己是老店，优势多、顾客多，但是有几个老板敢站出来说，“肯定我的顾客不去跑到对面去”？我想应该不会有老板这么自信。

之所以没有自信，就是因为你根本没有左右你顾客的能力，这也是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。

要想轻松当老板，只需要两步：

第一步、快速吸引目标顾客到店消费

为了获得成功，你必须要大力宣传自己的品牌，吸引目标客户，让更多人能够知道你的店→到店来消费→爱上你的菜。

了解你的目标顾客是谁

首先要弄清楚你的目标顾客是谁，这是很关键的一步，很多人都会忽视这个重要步骤，你的顾客不可能是所有人，你必须要针对一个精准的目标群体进行营销。

目标顾客也是从普通顾客渐渐发展来的。所以，我们一开始要做的就是，尽量多的吸引人来关注我们的店，然后从这些人里面，精炼出自己的目标顾客。

利用顾客的好奇心

北京有一家餐厅在门口摆放了一只大大的啤酒桶，上面写着大字：“不许偷看！”人都是有好奇心和逆反心理的，“欸！你越是不让我看，我就偏要看！”心里痒痒的，很想探个究竟。

其实酒桶里面也没什么特别的，路过的顾客伸头去看，便会看到里面放着一个牌子，牌子上面写着“本店啤酒六折促销，欢迎品尝！”

店家很巧妙地利用了顾客的好奇心，既吸引眼球，又顺带促销！

设置醒目的标志

最简单的例子就是麦当劳和肯德基，无论在哪里，就算没有特别关注，当看到金黄色M标志，或者看到白胡子老爷爷头像的时候，我们的潜意识就会告诉我们“刚刚路过了麦当劳/肯德基”。这就是店铺招牌的作用。

第二步、轻松锁住顾客

饭店老板最头疼的就是没有生意，没有客人。开业之初凭借各种吐血打折、低价促销换来的客人，在恢复原价之后，全部都没有再来过，血亏。

那么，不做活动了吗？

不，活动是要做的，折也是要打的，但是我们要动动脑子。

比如，原本的计划是开业第一天，所有就餐顾客一律七折，现在可以改成依然按照原价收钱，但是其中70%作为今日消费，剩余的30%存入本店会员卡中，当然，这个会员卡不额外收取任何费用。然后在开业的一周内，卡内余额可以享受翻倍奖励。

我们以顾客消费了100元为例，打完折实际应该收70元，但是依然收100元，其中70元是今天的消费，余下的30元存入会员卡。卡里剩下的30元，在开业一周内再次来消费，可以当做60元来使用，活动可叠加，消费越多，卡内余额越多。

也就是说，开业期间，别的饭店都是在吐血打折、赔钱赚吆喝，而你，一分钱没少收，还给了顾客一个再来你店里消费的理由。

重点来了，实际上你并没有亏钱，顾客给了你100元，卡里是130元，这和冲100送30并没有什么区别，也就相当于你原本定下的7折优惠。而且还让几乎所有顾客都自愿办理了会员卡，收获了一波珍贵的顾客信息。

从顾客角度来说，卡里至少还有60元，谁也不愿意就这样丢掉，大部分还是会再来消费。这也就给了你第二次打动顾客的机会，让第一波奔着优惠而来的顾客，发展成你的忠实顾客——始于优惠，忠于口味。

小结

吃饭是所有人的刚性需求，所以做餐饮，永远不愁没有客人，我们要思考的是“如何让顾客选择你”，做好上面两步，你就完成了最简单的锁客营销。只要牢牢地抓住顾客，即使竞争对手再强大，也抢不走你的生意。