米线为中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。明清之时，米线又称作“米糷”。

 

米线对顾客来说，性价比较高，根据不同的汤底、配料，能满足来自大江南北不同需求的客户。

 

对于经营者而言，米线具有流程规范简单、上手快、出餐快的特点，而且对于厨师要求较低，故而人工成本具有较强竞争力，容易实现品牌连锁化。

 

尽管米线拥有诸多优势，又是最为热门的大众餐饮范畴之中，但是由于同质化严重，近年来出现多次食品安全问题，故而米线市场并未饱和，反而呈现较高的店铺淘汰率。

 

困境

 

过往数年，米线行业主打正宗路线，以云南过桥米线为名号试图打开市场，但是就结果而论这块招牌在当下已不再是金字招牌，同质化较为严重。消费者对于一成不变的品牌失去新鲜感后，随之而来的就是市场的不正常萎缩。

 

除此之外，低端米线市场更是惨淡，原料成本受困于恶性价格战，鲜米线曾一度以2.5元一斤甚至更低的价格批发，所以品控难以保障，更有吃米线等于吃塑料袋的夸张言论。 

 

突破

 

正如目前中高端饮品行业突破一般，米线的破局在于自身的创新。

 

原料：原料由传统的米粉改为杂粮，如高粱、玉米、荞麦、黑米和粳米，这样不仅口味会发生较大改变，营养价值也会得到提高，更重要的是可以改变之前人们对于米线是垃圾食品的看法。

 

根据市场创新产品已是趋势

 

汤底：不再局限于云南过桥米线的传统做法，在保证自有特色的同时引入韩式，日式的汤料，海鲜和大骨汤也成为米线的“伙伴”，搭配不同口味的杂粮米线，足以满足当下年轻人味蕾需求，也因为自身品质的上升，米线也可以跻身中高端餐饮行列，面向更大的市场。

 

中央厨房：正如其他餐饮一般，米线也需要更加成熟的中央厨房体系，建立自有品牌，确保供应链成熟而稳定，从而达到食品安全问题得以解决的目标。

 

服务升级：米线行业从业者改变过往小本生意的心态，提升服务质量，在确保原有市场的同时，尝试在单品价格上升的同时提高服务质量，在中端餐饮市场获得更多份额。时尚再次成为米线的标签

 

米线行业困境的本质从来不是成本的上升，而是在信息爆炸时代下，餐饮行业竞争更加激烈，换血率增加，而传统米线行业缺乏创新和服务升级所导致的，所以无论是杂粮米线，还是汤料的改变都一方良策。若是一昧的压缩成本只会让自身竞争力下降，慢性死亡，提高附加值打开新市场才是米线走进大健康产业链的重要一步。

 

如何在不断变化的市场环境下，迎合新兴消费者需求，研究市场规律是整个餐饮行业的远方，更是米线行业破局的重中之重。