中国餐饮市场林立众生，俨然一副非常饱和的红海之势，再加上一家铺面半年换了三个样式成为常态，餐饮老板几乎人人自危。

 

那厢林老板说自家的火锅生意一向不错，没想到对面开了又一家火锅店后，一夜之间竟卷走了他大部分的客人。这厢张小姐也在抱怨自己把价格降下来，味道提上去，可没人来试味，为此她试过发传单、打折，生意仍没有好转。

 

在此之前，各位餐饮朋友们有没有想过自己究竟身处何种境况。是生意陡然不好，还是惨淡一向如此。若是前一种，大家便要转换思维思考，是自己盲目降价了？还是较于以前缺斤少两了？又或者跟风营销？

 

若是后一种，不如今天我们就一起来说说关于如何能让一家门店起死回生的小绝招？

 

定位定江山  

 

“吃东西，是对品牌最直接的体验！”万变不离其宗，口味永远是第一竞争力。任何一道美食，它都有目标消费群。在更换产品之前，先调查：

 

1、评估自身所在商圈客群，是否是目标人群，有多少，哪些人是会受影响到店消费；

 

2、做宣传也好，搞活动也罢，都要针对目标人群来做。否则花再大的力气，再多的钱，也是一无所获。

 

其次，认真客观评价菜品质量。主动询问顾客对菜品的意见，即对咸淡、分量、卖相的评价，并建立日常反馈机制，从大面积提问中找到他们的味觉喜好，再调整产品。

 

一店多用  

 

当卖早餐拼不过路边摊，卖午餐比不过快餐店，晚餐赢不了大酒楼的时候，该怎么避其锋芒，突破品类限制呢？

 

开店赚钱难，因为顶着两座大山——人工和房租。有人提出24小时营业，这样可更大限度吸纳顾客，但也增加了人力成本，说不定三班倒的员工成本比晚间营业额还高。

 

还记得香港电影《千杯不醉》里有个场景：白天杨千嬅租用吴彦祖的餐厅做咖啡馆，晚上交回给他经营法餐。

 

这种一店多用的模式，打破了单一经营，丰富经营项目、拓展经营时间，还是对租金最大程度的分摊。

 

优化服务细节

 

假如你的餐厅冬天很冷，夏天没有空调，门前卫生差，服务员态度不热情，顾客的需求半天没得到满足，菜品多次催促也上不来…

 

餐厅服务决定了顾客的就餐舒适度，好的服务有四个要素：热情、友好、方便、周到。

 

限时营销  引爆客流  

 

连星巴克、必胜客…这些大牌都不敢说自己24小时人气旺到爆，它们都还在卖力地抓客源，你还有什么可抱怨的呢？

 

北美地区的星巴克推出了“落日菜单”（Sunset Menu），顾名思义就是在每日下午 3 点之后供应几款特有的颜值爆表的甜品。

 

每年5月还会有星冰乐的 Happy Hour，每天下午3－5点之间，所有的星冰乐半价。正是好看独特的甜点和半价优惠，拯救了星巴克下午时段的惨淡生意。

 

再比如，餐饮营销“玩家”必胜客为提高午餐的销量做出了一系列举措——工作日特惠午餐30元起选，规定周一至五10:30-14:00供应，节假日除外；一周5天，每天不重样的午时半价或特价披萨，也是一大诱客绝招。

 

当然最后也需要对菜单动刀。如果整体价格都偏高，那只有重新换菜单，价格据市场需求调整。收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。认真核算自己菜品的单品成本。要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑撤换该菜品。

 

但切记：千万不要盲目降价。

 

倘若将餐饮这行当比作一场博弈的话，希望在座各位大佬都能打赢胜仗，报个好消息。