一恍眼，母亲刘裕云逝世40周年了，近来常想起她的音容笑貌，心灵手巧的许多往事。端午节临近，更让我怀念起她做的端午六色午餐。

陕南汉阴人端午节很重视午餐，母亲则讲究营养搭配、色香味俱全，端午节她的午餐食谱有黄、紫、绿、红、黑、白六种颜色。黄，有黄豆菜肴豆腐、豆芽、豆腐干，她特别做一遒黄鳝烩鸡蛋汤；紫，做的有紫菜海带排骨汤，煎紫茄子；红，做的有红枣红小豆粥或糕，凉拌或炒西红柿、苋莱；绿，做的有绿豆糕，焖四季豆，炒豇豆，拌黄瓜；黑，做的是指黑木耳焖鸡块，蚂蚁上树（黑芝麻炒粉条）；白，做的有炒土豆丝、煮全蛋、生大蒜等。

这些琳琅满目的端午美食，诱惑着我的味蕾。在每一道端午美食的背后也蕴藏着从古流传至今的强身保健、辟邪避暑的民间智慧。

从今天的科学角度来说，黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最适宜高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。

母亲青睐的端午黄鳝，是因为这时的黄鳝肉嫩味鲜，营养价值高。现代科学考证，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

紫色蔬菜，现代化验分析，含有一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。

红色食物，从阴阳五行来说，红为火，入心，补气补血，道出了古人在夏季用红色养心的奥秘。

黑色食物，科学考证能够补肾，肾中精气充足人体就强壮，如果肾气不足人体就虚弱。中医也认为补肾非常重要，黑色食品恰恰有补肾中精气的作用，多吃黑色食品第一能增加体质，第二能预防疾病，第三还可以延缓衰老，所以提倡吃黑色食品。

绿色食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而备受人们青睐。

白色食物，在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。此外，白色食物还是属于一种安全性相对较高的营养食物。因为它的脂肪含量低，十分符合科学的饮食方式。特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。

作者：李家成 2017.5.29.