如今餐饮业态大多呈现几家欢喜几家愁的场面。很多餐饮老板会说，一天下来我恨不得24小时耗在餐厅，但就是不知道为什么生意起不来？

 

生意起不来，其实很大一部分原因来自于来您店的顾客不愿意再来第二次。从某个层面来讲，一位忠实的老顾客可能会给我们带来7位新顾客，倘使一个餐厅的回头客越多，那么你还怕餐厅的生意起不来？

 

那该如何拉动回头客呢？今天我们就从以下三个方面来谈一谈。

 

{  今日话题  }

拉回头客，我们应该哪些方面下手？

 

1找准定位

 

首先我们第一应该想明白的是：你的餐厅做哪些人群的生意？这是开展一切工作的基础。只有明确了你的目标客群才能去研究他们的喜好和需求哪些被满足了？

 

哪些还没有完全满足？找到了这个点就是你区别于其他商家的特征，也就是大家经常说到的差异化。以前的餐饮是综合型的一家店什么都卖，什么客群都做，现在的餐饮都是做细分市场，所以别人的特点更容易打动顾客被顾客记住成为回头的理由。同时目标客群决定你的选址，你选的位置是否是目标客群经常活动的地方和目标客群流量大的地方？

 

当然选址还有门头的召示性、人流的动线、交通情况等诸多因素。选址是餐饮成功最核心的要素之一，比如同一个品牌，同样的客群，同样的产品，同样的经营面积，做出来的营业额却是截然不同的，什么原因呢？

 

就是选址不同带来的目标客群流量上的差距。另外除了选址外，我们的用餐环境和服务流程也都与目标客群的喜好和需求息息相关。不同客群的社交目的不一样，那么他对用餐的环境以及服务的要求也是不一样的。

 

2产品为王

 

第二个重点是卖什么产品给他？你应该选择好一个品类，并确定这个品类里面你的核心产品是什么？比如：巴奴是卖四川火锅的，他的核心产品是毛肚。西贝是卖西北菜的，他的核心产品是莜面。喜加德是卖东北水饺的，核心产品是虾仁水饺。饿狼串说是卖串串火锅的，核心产品是麻辣牛肉串。大家想要生意好，回头客多首先要给自己的店取一个好的名字。名字不要太长两个字最好，三个字为宜，但要避免生僻的字，应该是朗朗上口好记忆好传播。

 

关键在于取的名字和所做的品类相契合有关联，这样更能方便消费者识别和传播。

 

如果目标客群定位的是18-28岁的主力人群，他们喜欢自由、新奇、重口味。

 

餐饮的需求首先在吃上，环境和服务是加分项，越是低客单的餐饮越要在产品上突破。

 

从产品研发开始到门店运营以及营销宣传都不遗余力的打造这一爆款，让顾客能为此回头，为此传播。就这样我们打造了很多家门店（包括加盟店）在晚高峰都是天天排队的旺店。

 

3性价比很重要

 

第三卖什么价格给他？现在的消费者消费需求不断升级，他们不怕价格高就怕花钱买不到好东西。你看超市里销售的普通的鸡蛋和土鸡蛋最先卖完的一定是土鸡蛋。在定价策略上我们定位的是这个品类里面的中高端，我们看重的是顾客的满意度和性价比感受，而不是绝对的低价。

 

如何打造性价比在于你提供的价值要超出顾客支付的价格，顾客就会认为性价比高。那打造性价比感受的要素是什么呢？我认为有下面几点：味道、品质、卫生、服务、场景、核心价值。既然是感受那一定就是感性的，我们要用顾客的理性（现实的认知）通过这几大要素把顾客的感性（超出预期认知）放到最大就成功了。

 

做餐饮的，就是得不断地问自己：给顾客一个到店消费的理由，是什么？是什么？是什么？持续去捶打这个理由，不忘初心！